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用最简单通俗的方式告诉你 红酒要怎么喝

乐酒客06-27 11:11 跟贴 2 条

  谈葡萄酒的正确喝法的文章不少,但许多都用了比较生涩的语言,这对于葡萄酒小白来说,理解起来还是有些困难,因此今天就有最通俗易懂的方法来教你,怎么去品尝一款葡萄酒。

  第一步:视觉:看(用你的眼睛去观察)

  1. 在酒杯中倒入约30mL的葡萄酒。

  2. 将酒杯放在白色背景下(白纸、白桌布等),然后从正上方观察杯中葡萄酒的澄清度和颜色的深浅。

  3. 将酒杯倾斜约45 ,在白色背景下观察杯中酒从中心到四周颜色的渐变

  看通透:通过对中心深色区通透度的观察,我们可以对酒体作出判断,通透度越好的酒体则越轻。

  看浓度:酒的颜色也会给我们一些酒的年龄的线索,年龄越大的酒颜色会变得更加深沉,通常白葡萄酒会变得偏褐色,红葡萄酒则会偏砖红色。

  第二步:嗅觉:闻

  1. 在葡萄酒静止时先嗅一下杯内酒液上方的空气, 体会酒的头香。

  2. 轻摇几下酒杯,帮助葡萄酒中的挥发性物质释放与杯中空气氧化,释放出更加浓郁清晰的香气。然后再将鼻子探入杯中闻一下摇动后的气味(主香)。

  闻状态:如果葡萄酒中出现了霉味、二氧化硫味、硫化氢味、氧化味 、炖煮味、酒香酵母味这6种气味,这瓶葡萄酒可能变质了。

  注:人的嗅觉是非常容易疲劳的,之后辨别气味的能力大幅降低,所以在收集酒的气味时不需要闻很多次。

  闻香气:可能入门者在品酒的时候经常会遇到这种情况:闻到一种特别熟悉的芳香气味,但是无论如何也想不起来这是什么味道(小葡给大家整理了一个芳香罗盘,往下可以看到哦)

  注:能识别多少种香气?而这些香气又分别来自哪些葡萄酒品种等需要有一定的内功,小白们还需要好好修炼,多尝试不一样口味的葡萄酒。

  第三步:味觉:尝

  “这看也看了,闻也闻了,终于可以入口了吧?”

  别着急,毕竟咱们现在是学习如何品尝。小葡建议要小口细品,多尝几口。基本上酒在嘴巴里面分有三个阶段:

  1. 初味:尝酒入口,在嘴中搅动,感受这款酒的第一印象

  2.中味: 微微张开嘴吸入空气,帮助将口腔内的挥发性芳香物质带入鼻腔。

  3. 余味:体会这款酒的口感,味道和咽下后回味的持续时间。

  注:在品尝一款葡萄酒的时候并不仅仅在品尝它的味道,而是在考量它的口感、芳香和味道给我们带来的综合感受。

  第四步:说(把你所感分享出来,和大家交流)

  其实作为葡萄酒它本身的最大魅力之一就是作为我们的社交媒介。我们通过眼睛观察到的颜色、鼻子闻到的芳香、入口品尝到的口感和味道。怎么用适当的语言或文字进行描述,甚至对酒的品质进行评估,然后跟他人交流分享呢?

  可能对于初级葡萄酒爱好者来说,要描述一款葡萄酒的所见所尝所感还是有一定难度的,所以小葡给大家整理了一些常用的葡萄酒描述词汇:

  描述颜色词汇,根据白红两种葡萄酒,一般有:

  白葡萄酒:黄绿色、稻草色、浅黄色、黄色、深黄色、金黄色、琥珀色、橙黄色、棕黄色

  红葡萄酒:淡红色、橙红色、桃红色、深红色、砖红色、紫红色、棕红色

  描写芳香气味:(芳香轮盘——是由加利福尼亚大学戴维斯学院的Ann C. Noble为了方便葡萄酒爱好者的品尝交流而发明的,轮盘提供了一整套葡萄酒气味的标准术语,可以帮助各位在品酒的时候对芳香气味做出恰当的描述。)

  描述口感与味道:

  涩口(Astringent):由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。

  平衡感(Balance):葡萄酒中味道、酸度、甜度适当,完美融合的感觉。

  酒体(Body):葡萄酒入口后的感觉,丰满或单薄。一般称之为,浓郁型,中度,或清淡型。

  酒香(Bouquet):在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。

  纯净的(Clean):葡萄酒中没有异物或异味。

  复杂的(Complex):肯定葡萄酒的词汇,说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。

  软木塞味(Corked):由于软木塞变质,腐烂产生的气味 。

  清新的(Crisp):说明葡萄酒清新的感觉,酸性适度(尤指白葡萄酒)。

  新鲜的(Fresh):酒液清澈,有活力,果香浓郁,年轻葡萄酒的重要特征。

  果香(Fruity):葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。

  酒体饱满(Full bodied):葡萄酒入口感觉饱满。

  青果香(Green):葡萄未成熟的香气。

  强劲(Hard):干硬的,主要是含有过多的酸或单宁。

  长度(Length):酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短,时间长者较佳。

  清淡的(Light):清淡型葡萄酒,指葡萄酒入口单薄的感觉。

  成熟的(Mature):已经可以饮用的葡萄酒。

  柔顺(Mellow):口感如丝绒一样,经常用来赞美红酒的词汇。

  橡木味(Oak/Oakey):葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。

  丰富的(Rich):口味馥郁,浓厚,令人愉悦的感觉。

  圆润的(Round):酒体和风味协调平衡,单宁适度,没有尖锐的感觉,适合饮用。

  酒渣(Sediment):葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。

  柔和(Soft):口感柔顺,单宁含量少。

原标题:用最简单通俗的方式告诉你,红酒要怎么喝

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