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常见的葡萄品种不多 记住这四红三白就足够了

乐酒客06-27 09:46 跟贴 3 条

  或许你已经是久经酒场的葡萄酒老司机,白的红的以及各种产区都喝过不少,但是对于以下这7大葡萄品种你是否都了解呢?如果不认识这些品种,这么多年葡萄酒就真的白喝了!

  红葡萄品种

  赤霞珠

  Cabernet Sauvignon

  相信不少小伙伴人生第一杯红葡萄酒,喝的就是赤霞珠,现在回去查查自己的收藏,大部分还是赤霞珠。从消费数据与种植面积上来看,赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种,也就是俗称的“红葡萄酒之王”,我们来看看本尊长什么样子。

  赤霞珠皮厚仔小,耐得住酿酒师的蹂躏折腾,难得的是还不挑剔种植环境,到哪都是一片天,因此除了某些偏北的冷凉产区没法种,几乎所有红葡萄酒产区都种着赤霞珠,比如你们心心念念的波尔多左岸(拉菲老家),还有最近很火的纳帕谷,以及超级托斯卡纳(简称超脱)。

  作品一号/活灵魂等,都是用赤霞珠酿造的,此外还有波尔多1855列级庄葡萄酒,销量和受欢迎程度更是称霸天下。不知是赤霞珠造就了它们,还是它们捧红了赤霞珠。国内许多酒庄,不也为了蹭热搜在种着赤霞珠,为了蹭销量在酿着赤霞珠么?

  我们脑补赤霞珠的沾沾自喜:恕我无礼,凡是种上本宝宝的地方,在坐的各位都是配角,这赤霞珠喝起来是什么味道呢?它闻起来尽是黑醋栗的浓郁,略带着一丝青椒或桉树叶的生青,过桶的赤霞珠,还会有萦绕不断的香草味,随着陈年延伸出雪松/石墨的气息,它一般酒体饱满,年轻时显得非常紧致,稍微醒酒/陈年后口感顺滑,单宁丰富富有结构感,十分容易在各类评比中获得高分。

  赤霞珠最适合肉食主义者它和红肉一起,什么菲力西冷肉眼羊肋排,就像一堆爱人,得到浪漫又有空间,搭配100分!

  黑皮诺

  Pinot Noir

  年轻时喜欢热情如火的妹子,撩得多了发现自己口味有点重,慢慢爱上了温婉娇羞的她,这个她,就是黑皮诺。黑皮诺被称为最高贵的红葡萄品种,它皮薄产量低,只在温凉的产区种得好,稍微热一点种出来就各种腻,偏偏又容易受极端天气影响,非常难栽培,我们来拜见一下公主。

  打个比喻,就是有个妹子身体状况体检不合格,喜欢在阴天凉天晃悠,穿多一点会闷坏,穿少一点又感冒发烧,像林黛玉一样娇弱,偏偏霸道总裁们最爱这感觉,按理说黑皮诺这么难种产量又低,应该很少人种,但是黑皮诺普遍售价高,因此不少人在镑奶奶毛爷爷的诱惑下,痛并快乐地在跟黑皮诺打交道。

  最著名的黑皮诺产区自然是勃艮第,葡萄酒王中王罗曼尼·康帝,就是来自勃艮第的黑皮诺葡萄酒,在向北走一点的香槟区,黑皮诺也是三大品种之一,长得红但是酿出来黑中白香槟,德国南部/新西兰的黑皮诺也搞得不错。

  喝林黛玉或者公主是什么感觉呢?闻起来是樱桃/覆盘子/玫瑰花/草莓的香气,偶尔伴有泥土/蘑菇/皮革的复杂味道,单宁细腻柔和,像小学生作文写得“天鹅绒”一般丝滑,整体精致优雅,据说喝得懂黑皮诺的人,才是真正的老酒鬼。

  鉴于这个酒比较精致娇弱,千万不要拿太重口味的食物去搭配,平时吃鸡肉/日本料理/乳鸽/江浙菜系,喝黑皮诺是不错的选择。

  西拉

  Shiraz或Syrah

  西拉是大叔或熟女一样的品种,皮粗汁厚,性感热烈各种诱人,来看看它的样子。

  西拉是澳洲的主打红葡萄品种,而澳洲是中国第二大葡萄酒进口国,可想而知西拉在中国市场的分量不轻。西拉最早在法国罗纳河谷一带,欧洲人民管它叫Syrah,传到澳洲后干柴烈火蔓延得很快,澳洲人民管它叫Shiraz。

  其实那时新旧世界的争论还很激烈,大家普遍不太看得起新世界葡萄酒,新世界葡萄酒举步维艰啊,都在巴着旧世界蹭光,既然如此,澳洲的西拉为什么还要特地标不同的名字呢?他们不怕自己的葡萄酒卖不出去吗?澳洲是英联邦国家嘛,背后有大金主/葡萄酒消费大国撑腰呢,而他们也坚信,自家的西拉一定会青出于蓝,所以搞事情一定要搞出不同来,还记得我们的澳洲酒王葛兰许吗,那是澳洲西拉最好的代表。

  喝西拉就跟约会大叔一样,看起来闻起来都特别浓郁,丰富的黑色水果/胡椒/烤肉的风味,夹带着橡木桶的烘烤烟熏,陈年后的太妃糖,较高的酒精度,很多的辛辣香料回味,哦!有颜有肉!还有说不尽的人生啊!

  这酒口味不轻,搭配烤肉/牛排/野味以及酱汁丰富的菜肴,是肉食主义者不愿意醒来的美梦。

  梅洛

  Merlot

  说到梅洛,这是一个有点尴尬的红葡萄品种,它中规中矩,酿出来的酒单宁/酒精浓度等等都是中。梅洛是蔬果界的土豆,时尚界的Zara,衣柜里的一款百搭针织衫,有人说它是弱版的赤霞珠或者红葡萄酒中的霞多丽,换句话说就是没啥个性,业内笑称的“大众脸”,长得也没什么特色。

  虽然梅洛口感柔顺果香丰富,但在波尔多左岸依然生活在赤霞珠的阴影之下,俗话说的好,东边不亮西边亮,幸好波尔多右岸的梅洛翻身做主人,波尔多酒王柏图斯(偶尔混酿品丽珠),以及意大利超级托斯卡纳马赛多,用的就是100%的梅洛。

  虽然《杯酒人生》里主人公说:No, if anyone orders Merlot, I'm leaving. I am NOT drinking any fucking Merlot! 翻译过来就是:有梅洛没我,我才不喝梅洛!这句台词让当时的梅洛销量大跌,然而事实是,梅洛酒体饱满口感柔顺果香丰富,深受重口味的美国人民喜爱。

  我们说了梅洛是大众脸嘛,闻起来是红葡萄酒普遍都有的樱桃/李子果香,主要是单宁柔和口感顺滑,入门的葡萄酒爱好者饮用,配餐也没什么特别的讲究和禁忌,普遍口味中等的菜式都可以搭配梅洛。

  白葡萄品种

  霞多丽

  Chardonnay

  霞多丽是世界上风格最多样,种植范围最广泛的白葡萄品种,人称“白葡萄品种之王”,葡萄品种里追根溯源不容易,霞多丽很受欢迎,人们对查找它爸妈特别坚持,最终发现,霞多丽是黑皮诺和白高维斯种内杂交的后代。

  霞多丽起源于勃艮第,目前最贵的霞多丽葡萄酒也在勃艮第,但是它实在太讨种植者喜欢了,生命力强,大部分气候条件下都可以种植,产量又高,大家被黑皮诺虐太过,她儿子却像个小天使啊。有一部动画片叫做百变小樱,今天我们要讲的葡萄酒风格,叫百变霞多丽。

  霞多丽本身没有特殊的风格特点,他是一张可塑性很强的白纸,我也不知道白纸怎么区分可塑性……但是我们接着说哈,霞多丽的风格基本靠工艺,种在冷凉产区酒体清瘦口感脆爽,比如夏布利和香槟区,过了桶就酒体饱满带香草焦糖味,比如美国加州,苹果酸乳酸发酵后酸度柔和满满奶油味,比如勃艮第默尔索,酒泥陈酿后再加一点酵母味。

  因为这是百变霞多丽,所以我们很难一概而论谈它的品鉴指南,菜肴搭配也应该依风格而论。

  雷司令

  Riesling

  雷司令是一个相当优秀的白葡萄品种,

  甚至有人说它有超越霞多丽的潜力,

  雷司令的国际通用名“Riesling”读作“REE-sling”,有人译成“丽丝玲”,这画风转变的有点快……,但作为一个芳香可人口感雅致的白葡萄品种,小编倒觉得“丽丝玲”这样柔美的名字更适合它,在一众霞多丽/琼瑶浆/赛美容等娇滴滴的翻译中,雷司令的名字显得尤其霸气,幸好她走的是高冷范,否则偶尔想撒撒娇都不好意思哈哈。

  德国的葡萄酒声誉是靠雷司令撑起来的,所以他们做出来各种各样的雷司令,从普通的干型到半干、半甜,再到浓郁如蜜的贵腐酒或冰酒,但它干而不素甜而不傻,十分讨人喜爱。世界各地的种植人民愤愤不平啊,德国你这是一招小马啊,原谅我直译One Trick Pony哈哈,光靠着雷司令打遍天下你们好意思吗!,德国沾沾自喜,有本事你们也种出好喝的雷司令来啊(王之摊手),偏偏只有德国是被偏爱的地方,当然澳洲/新西兰等也有不错的雷司令出产。

  雷司令葡萄酒拥有令人振奋的香气,闻起来是柠檬/白花/柑橘/桃子/杏子的香气,宛若仲夏夜月色下的茉莉花和橘子园,它酸度怡人酒体轻盈,入口或清爽或甜美,是诸多葡萄酒大师最爱的白葡萄品种。

  干型雷司令可搭配鱼肉/鸡肉/贝类等精致的肉食,甜型雷司令就在吃甜品/蛋糕时享用最佳,其实餐酒搭配还有一个白搭的招数,哪里产的酒就搭配哪里的食物,所以德国晚收雷司令和香肠炒鸡搭。

  长相思

  Sauvignon Blanc

  生命是一场又一场的相遇和别离,是一次又一次的遗忘和开始。可总有些事,一旦发生,就留下印迹;总有个人,一旦来过,就无法忘记。以上,是我认知的长相思、

  长相思品种在中国市场的成功,离不开这个有才的翻译,在葡萄酒的世界里,三个字道出了人们对这个品种的无限遐想与憧憬,王维写红豆时写过,“此物最相思”,不过长相思长得不像红豆。

  对比霞多丽的端庄大气,雷司令的清高冷艳,长相思就是一个明目皓齿的小妖精啊,它和其它白葡萄品种最大的区别,在于特有的草本风味(灯笼椒/青草),可能很多人不知道,长相思其实是赤霞珠的老妈,所以赤霞珠才有这么明显的草本风味。

  长相思可以拥有波尔多的复杂和卢瓦尔的雅致,又能突出新西兰的馥郁和加州的醇厚,或清纯或馥郁,或轻盈或醇厚,或脆爽适口,它满足着我们所有的期望与眷恋。

  长相思口感比霞多丽要清淡,闻起来是百香果/青椒青草/青苹果/接骨木花的香气,过桶的加州白富美口感更饱满一些,大部分长相思适合在吃海鲜大餐,或是鸡鸭鹅/沙拉时一起享用。

原标题:常见的葡萄品种不多,记住这四红三白就足够了

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