logo

甜酒控们 知道甜酒到底有哪些类型吗?

乐酒客06-26 09:28

  喜欢甜可能是人类的天性。记得小时候身体不舒服,药几乎是苦的,良药苦口呀,但小朋友们都不知道呀,所以大人就采用灌药的方法迫使小朋友吃药。再后来,药被包上了糖衣,小朋友们用舌头一舔下甜的,便乖乖地吃了。现在,小朋友的药都做成各种水果味的,小朋友们就再也不会有我们小时候被灌药的待遇了。

  吃药是生活的一部分,红楼梦里面大家见面都问“吃什么药呀”,有点怪怪的。长大了,幸福生活应该是多喝点酒才有幸福感,每个人都需要身体健康呀。那说到喝酒,自然,许多朋友刚开始的时候也都会喜欢甜型酒。记得老家每年都会酿造糯米酒,第一遍榨出来的,没有加水,放几年喝,甜美无比,被称为“酒娘”。这名了,太传神了。娘带给我们都是甜美的感受,幸福的感受呀。

  葡萄酒时代,有甜葡萄酒吗?大家听说过许多甜酒,冰酒、贵腐酒、晚摘都是比较常见的甜酒类型。现在流行的意大利微起泡酒,带着些甜,被称为“少女杀手”。不小心就会有些醉。象这样的甜葡萄酒都非常容易入口,非常好喝,得到许多初学葡萄酒与女士的喜欢。这些甜美的葡萄酒是如何酿造的呢?

  一般甜葡萄酒的酿造方法分为几种方法,中断发酵、加入甜味剂、浓缩糖份。

  中断发酵的方法就是在葡萄酒发酵过程中使用二氧化硫或者加入烈酒中断葡萄酒发酵,葡萄酒残留糖份比较多,所以葡萄酒是甜的。比如葡萄牙著名的波特葡萄酒,便是在发酵过程中加入烈酒杀死酵母酿成甜型葡萄酒。

  加入糖味剂的方法在高纬度国家运用比较多,比如德国、匈牙利等。通常葡萄酒发酵后,直接加入甜葡萄酒,或者加入末发酵的葡萄酒汁来酿成那些清爽可口的甜葡萄酒。

  浓缩糖份方法,这种方法有许多种类型。首先是风干葡萄,将葡萄采摘后直接晾起来风干,糖份得到浓缩,酿的酒都比较甜。例如意大利的Recioto。迟摘(晚收),在葡萄成熟后,推迟采摘,葡萄继续成熟,糖份上升、酸度下降,这些葡萄酿造的葡萄酒香甜美妙,别有一番滋味。挂在树上风干的葡萄自然也是能够酿造甜葡萄酒的。而在自然条件下风干,比如西班牙雪莉PXPedroXim nez葡萄刚是在自然条件下自然风干。风干葡萄会遇到一些困难,比较防止霉菌、预防鸟类与其他自然灾害。

  贵腐酒则是葡萄在雾中滋生灰霉,雾散去后,阳光出来,被灰霉腐馈的葡萄随着温度的上升,水份得到蒸发,糖份得到浓缩。贵腐的最大的风险是,起雾后,万一雾没有散去,阳光出不来,这些葡萄就真的腐烂掉了。最著名的贵腐酒产自德国、匈牙利以及法国苏玳地区。

  而冰酒方法是葡萄推迟采摘,温度骤然下降到零下7-8度,葡萄里面的水份都结冰了,马上去除冰渣进行酿酒,这样酿出来的葡萄酒,既保持了葡萄的酸度,又获得了高糖份,冰酒源自德国、在奥地利、加拿大都有比较著名的冰酒产区。

  许多甜酒都很贵,例如德国的伊贡米勒酒庄的最贵年份TBA(枯藤干果贵腐逐粒精选)最贵的年份居然在市场有卖过20万人民币一瓶,估计放几百年都没有问题。法国苏玳地区的贵腐,例如滴金庄,几千上万元一瓶都非常普遍。而一些冰酒,动辄上千元,还是375ml,有时候想尝尝,真是望而却步呀。

  今天给大家推荐一款来自于新西兰吉吉布斯山谷迟摘甜白葡萄酒。吉布斯山谷(Gibbston Valley)被誉为“葡萄谷”,它会是你见过的最美丽的葡萄种植区之一。吉布斯山谷酒庄位于世界最南端的产酒区--新西兰中奥塔哥(Central Otago)由当地葡萄酒先驱Alan Brady创建。当时,这片土地布满荆棘,看似毫无生机;但Alan相信新西兰中奥塔哥产区独特的温度和地理环境能提供生产成功的葡萄酒的理想条件,于1981-1982年,在这里种下了第一批葡萄藤(共350株);1987年,酒庄酿造的第一批葡萄酒装瓶发售。Alan看到了吉布斯山谷适合种植和酿造高质量葡萄酒的潜力。

  中奥塔哥产区的夏季白昼温暖,秋季晚间凉爽,冬季严寒,天气干爽,季度和日夜温差大,是高质黑皮诺葡萄的生长的天赋好条件。中奥塔哥产区是一个新兴的葡萄酒产区,更是新西兰发展最快的葡萄酒产区。吉布斯山谷酒庄有长达50米的地下酒窑,四季恒温,这里是新西兰最受游客欢迎的酒庄之一。

  今天推荐的这款晚摘葡萄酒正是来自于吉布斯山谷酒庄,她具有扑鼻的蜂蜜,橙子皮,麝香葡萄和榅桲的味道,并带有一点烟熏的味道,甜美丰满,白皮诺给酒体结构和基础,雷司令使其清新纯净, 回味悠长的杏子和蜂蜜味道。搭配辛辣食物、蓝纹芝士和甜点非常棒。

原标题:朱卫东:甜酒控们,知道甜酒到底有哪些类型吗?

热门跟贴
大家都在看