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新手学习葡萄酒 看这一篇就够啦

乐酒客06-22 13:28 跟贴 2 条

  想要学习葡萄酒知识,却总觉得它太难?其实是你没有掌握好方法,从这几个方面这样去学习的话,就太简单啦!

  葡萄酒其实是有生命的

  葡萄酒当然是有生命的,它是活生生的,不同的日子打开它味道是不同的,它优雅,温情.....同时,葡萄酒也是复杂的,要品它,是需要一些方法的。

  旧世界还是新世界?

  酒也分世界吗?是的。

  新世界:指的是美洲和澳洲、南非等新兴起的葡萄酒酿造国家,充满创新。那里的葡萄酒散发着香草和奶油般的香气,易饮而且口感十分圆润。

  旧世界:欧洲葡萄酒,酿酒历史悠久,葡萄酒口味清爽,酸度清晰而有张力,极端内敛。

  挑选合适的杯子

  当你终于精挑细选选择出最心爱的美酒时,记得用一个合适的杯子,让它充分地发挥妙味。高脚杯的妙用就在于,细长的腿让手有所把持,从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度,温度的变化会影响葡萄酒的口感。

  当你只能选择一种时,那么一个小的波尔多杯或者大的多用途酒杯可以减少犯错。

  如何搭配菜品

  选了好酒,菜也不可偷懒,实现成功搭配的最简单的秘诀就是:色彩协调。红酒配红肉,白酒配白肉,桃红葡萄酒则用来搭配猪肉、烤肉类的食物。

  值得注意的是,有的食物是绝对的“杀手级”食物,它们对葡萄酒有着极大的破坏力。用高单宁的红葡萄酒搭配鱼类或甲壳类食物,清雅柔顺的红葡萄酒则能够与海产品和平相处,单鱼肉会给高单宁的葡萄酒带来严重的金属味。用白葡萄酒搭配甜点。这会使葡萄酒的味道变得更加干涩,破坏甜点的口感。

  何时开瓶?

  在做完一切准备工作后,在什么时候打开葡萄酒能让它呈现出最好的风味呢?

  即将上菜时

  即将上菜时可以打开以下葡萄酒:干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、经典香槟酒。你需要把这些酒倒入酒杯中使之与空气接触,进行醒酒。

  上菜前1小时

  上菜前1小时可以打开几乎所有葡萄酒,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒(起泡酒除外)都最好在开饭前1小时开启,你只需要打开瓶塞,将酒瓶放在阴凉处即可。

  上菜前3小时

  上菜前3个小时是打开法国、智利、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒,以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些紧实的葡萄酒。某些口感极强劲的,尤其是新酿制的酒,甚至可以在开饭前6小时就打开,3小时候倒入醒酒器。

  为什么要醒酒?

  在这里有个常见问题,为什么要醒酒?因为葡萄酒有生命,自然也需要“呼吸”。在醒酒器中、在酒杯中,葡萄酒与空气充分接触时,酒香得以绽放,口感变得柔和、顺口。

  而对于老酒来说,在酒瓶里经过了长时间的历练,无需再与空气进行充分接触了。相反,过于猛烈的氧化可能导致脆弱的酒香殆尽,老酒有些出现了沉淀,需要通过醒酒将葡萄酒与沉淀分开。

  所以,为了让葡萄酒“敞开心扉”、“恢复活力”,需要彻彻底底地将它与空气进行接触。这时候,醒酒器便成了醒酒的必需品。

  如何自信满满地品酒?

  观色

  你可能会好奇,为什么葡萄酒爱好者在喝酒前要仔细端详酒杯呢?

  观察一款葡萄酒的颜色,根据颜色的色调你可以得知关于酒龄的信息:

  从年轻到“老年”

  红葡萄酒呈现出紫色,白葡萄酒呈现出绿色,说明这是一款新酒,非常年轻。如果红葡萄酒呈现出红色或者宝石红、石榴红这样的颜色,那么这是一款已经成熟的葡萄酒,正是饮用的最佳时期。如果葡萄酒的色调偏向橘黄色,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,它都是一款老酒了,甚至是非常老的酒。

  闻香

  对于爱酒的人来说,有时候闻酒香比品酒味更加令人兴奋。

  葡萄酒的“第一闻”。这是葡萄酒在静止状态时散发的香气。品酒时,斟酒量不要超过杯子容量的1/3。酒杯越满,释放酒香的空间越小。之后,在桌子上晃动酒杯的同时,向同一方向转动杯脚。如果你是熟练的行家,也可以在空中完成这一动作。

  葡萄酒的“第二闻”。这是葡萄酒醒酒后散发出的有所变化的香气。此时的气味通常更纯净,也更强烈。如果酒香依然不明显,你需要更加猛烈地晃动酒杯,因为葡萄酒可能还在沉睡,我们称它是关闭的。

  入口

  当感知到葡萄酒美妙的嗅觉后,现在就举起酒杯用你的舌头去感知酒的美好吧。

  啜饮。当品酒师在品酒时发出奇怪的“啧啧”声时,其实,他是在捣酒!也就是当葡萄酒含在口中的时候,吸入一点点空气。步骤如下:1.撅嘴。2.用嘴吸气。相当于对口中的葡萄酒进行搅动加热,帮助它充分释放香气。3.用鼻子呼气,载着酒香的空气由此得以循环重新飘入鼻腔中。

  咀嚼。没错,你没有看错,就像嚼牛排一样!这种方法更简单,可以达到与啜饮同样的效果:让酒液充分释放香气。

  除了味道以外,舌尖还能体会到葡萄酒的不同触感:圆润度和酸度。圆润度是葡萄酒的酒精发酵过程中产生的甘油脂,甘油脂会给葡萄酒带来滑腻感:它能够像黄油、奶油或骨髓一样润滑扣将。这种圆润度或者醇厚感有助于我们区分不同类型的葡萄酒。

  酸味则可以说是葡萄酒的脊柱,是葡萄酒“站起来”的关键 。酸度适宜的葡萄酒让人胃口大开。过酸则影响口感,刺激舌头和喉咙。根据酸度由弱到强,葡萄酒可以划分为:平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活跃的、强劲的、尖锐的、刺激的。

  一瓶好的葡萄酒,在口感是一定是协调搭配的,不同酸度和圆润度的组合,有着不一样的风味。

  分享

  欣赏完美酒后,你肯定迫不及待想跟人分享个中美妙,可是却碍于不知道如何表达,那么万能的品鉴用语,你一定不能错过。

  最后要记得,一定要用自信地姿态说出你对葡萄酒的感受。这样哪怕是遇见一位品酒专家,你也可以自信满满地与之交流你的感受了。

原标题:新手学习葡萄酒,这一篇就够啦!

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