总有一些传统特色的美食隐于田野山间,总有一些老饕打着旅游的旗号实质上却是去寻觅那舌尖上的美味。寻遍温州各县,带来一道道来自田野、山间、川流的美食,与读者一起感受最接地气的味蕾体验。

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瑞安湖岭牛肉

在湖岭镇上那条嘈杂的古街上,间或散落着数十家“牛排馆”。牛排就装在门口的大锅中,一天到晚供着火。食客们喜欢自己用长筷子在里面挑选,热气中夹杂着浓香,扑面而来,令人食欲大开。一盘牛排,一把花生,几瓶啤酒,三两好友,叙旧聊天,热闹非凡。湖岭牛肉取自农家山养黄牛身上的带肉肋骨,先挑净上面的油筋,再截成五厘米左右的小方块,然后放入沸水,和以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药材及调料,温火煮上个把钟头,便是一道美味。

乐清清江三鲜面

清江镇,位于乐清市中部,跨清江下游两岸,东濒乐清湾。水产养殖业是这里的传统产业,盛产各种贝类海鲜,尤以牡蛎、花蚶、泥螺、蛤蜊、蛏子最为著名。以食材新鲜、口味浓郁而久负盛名的清江三鲜面里总是不缺地道的海鲜。清江三鲜面注重的是味道,因此从选料到加工,都是很讲究的。为了保证这碗面够鲜香,一般都会放入三种以上的海鲜(这也正是它取名为“三鲜面”的原因)如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类,而这些海鲜一般都是在清江本地进货的,原料选用比较新鲜,还是现煮现卖。清江三鲜面中档次最高的一种是蝤蛑面,它可是最为豪华的一款三鲜面了。

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苍南炎亭梭子蟹

苍南炎亭被评为中国梭子蟹之乡,主要是因为炎亭所在的地理位置得天独厚,捕捞到的蟹个头都非常大,而且只只红膏到脚,非常的肥。据史载,早在明代嘉靖三十四年,朝廷下旨在炎亭“屯扎人员、建通衢、捕御蟹、专供御用”。干蒸梭子蟹、梭子蟹炒年糕、江蟹生等美食是瓯菜文化的重要组成部分。

永嘉楠溪江烤全羊

“岭上人家”位于永嘉县鹤盛乡岭上村内,距楠溪江石桅岩景区小三峡入口约3公里。许多人翻山越岭赶去岭上,就是为了品尝那里名气极大、充满诱惑力的烤全羊。烤羊配方似乎各有秘诀,但一律用炭火烤制而成。想吃烤全羊得提前预约,因为烤一只羊至少需要4个小时。

洞头渔家飘香饭

将金钩虾米、干贝、墨鱼干等海味切成丁粒,拌入糯米中搅匀,装入用“茭子草”编织的袋中蒸熟即成。经茭子袋装蒸后的糯米饭,糯而不腻,清香扑鼻,又经多种海鲜入味,倍觉爽口。“茭子饭”是旧时代渔家人的创造。逢家中有病人或男人干重力活需改善伙食,便以茭子袋装少量的米置于番薯丝汤中煮,“渔家飘香饭”是在此基础上的继承创新。

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平阳怀溪番鸭

“怀溪番鸭”以平阳怀溪乡本地放养的番鸭、红酒、生姜等为原料,经独特的方法烹调而成。鸭汤鲜美醇厚,浓郁中带着清甜,令人胃口大开。近年来,怀溪小街两旁先后开出了几十家番鸭店,俨然成了番鸭一条街。尤其是节假日,周边县市区慕名前来的食客络绎不绝,其中不乏温州市区的美食家。据说,怀溪当地村民还有这样的风俗**惯,来年的第一天(正月初一)早餐,家家都用鸭煮长寿面吃,祈求一生健康长寿的好兆头。

文成药膳贡兔

文成县有着悠久的养兔、食兔传统,素有“兔乡”之称,来文成除了可以欣赏到这里的山水美景外,还可以品尝到当地的兔肉佳肴。药膳贡兔是伯温十大名菜之一。不仅肉质鲜美,汤味纯正,而且具有滋阴**、美容养颜、活血去湿的功效,深受人们青睐,是民间传统的滋补佳品。

泰顺泥鳅汤

泥鳅汤——泰顺标志性的一道名菜,在宴席上必不可少。当地人请吃饭,必会点上一道泥鳅汤。汤头为红红的酒糟汤,烹饪它的材料异常丰富,包括苋菜干、土豆块、笋干、地瓜粉等,多达十来种,有点类似于东北乱炖。所以几条野生泥鳅夹杂其中,被淹没而找不到,也是很正常的。吃在嘴里,土豆是粉的、地瓜粉是韧的、泥鳅是滑的……各种味道交织在唇舌间,富有层次感。在以前,泰顺家家户户都会烧这道菜,其实也没什么讲究,山区人家,就近取材,烧制泥鳅时,看看家里有什么配料,土豆、笋干、地瓜粉都是现成的,抓起来就放到锅里烧。也不求什么卖相,好吃就行。看似毫无章法,其实也要讲个先后顺序,难以烧熟的先入锅,容易熟的后面放。