蛋白质的摄入是糖友每天饮食控制中一定要执行的，很多的肉类都含有大量的优质蛋白质，但是肉类普遍含有一定量的脂肪。所以，蛋类就是糖友补充蛋白质的优质来源了。蛋清一般都是含有大量蛋白质的，蛋黄则是含有胆固醇的部分，糖友们吃蛋也要注意尽量少吃一点蛋黄。今天，塔小全【公众号：贝塔系】来为大家介绍三种最适合糖友的蛋。
一．鹌鹑蛋
【营养价值】
鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸，还含有多种维生素、铁、磷、钙等营养物质，具有补气益血、祛风除湿、强筋壮骨的功效。
鹌鹑蛋中所含的卵磷脂和脑磷脂，具有健脑的作用；同时，鹌鹑蛋也可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病等多种疾病。
【医生说】
鹌鹑蛋的营养价值超过其他禽蛋，最适合体质虚弱、营养不良、气血不足者和生长发育者食用。
【烹调宜忌】
鹌鹑蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
二、鹅蛋
【营养价值】
鹅蛋中大量优质蛋白质、人体必需微量元素和维生素等营养物质。鹅蛋中含有的蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
鹅蛋中含有的铬是葡萄糖耐量因子，能辅助提高胰岛素功能，而且铬也能使饭后血液中的葡萄糖保持在一个恒定的水平，而将多余的糖转化为糖原贮存。
【医生说】
鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
鹅蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；不适合内脏损伤患者食用。
【烹调宜忌】
新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。鹅蛋忌与鸡蛋一同食用，同食伤元气。
三、鸡蛋
【营养价值】
鸡蛋含有丰富的蛋白质、多种维生素、DHA、卵磷脂、卵黄素和铁、钙、钾等营养成分，具有保护肝脏、健脑益智、防癌抗癌等功效。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以帮助防止由高血糖引起的周围神经病变及眼部病变，预防并发症。
【医生说】
对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。鸡蛋也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
【烹调宜忌】
鸡蛋可煮、炒、炸、冲、蒸，但煮鸡蛋是最营养的吃法；不宜与豆浆、红薯、兔肉同食。