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葡萄酒的香气是怎么一回事?

乐酒客06-20 10:07

  香气袭人醉,葡萄酒的百般滋味,酒友们最先品尝到它的滋味就是来自于葡萄酒的香气。有的浓郁,有的清新,有的久经不散,有的刚打开就消失,葡萄酒的香气究竟是怎么一回事呢?今天就来彻底了解它。

  葡萄酒中的香味类型非常丰富,水果香、花香、香料香、矿物香和动物皮毛香气等等,每一种不同的香气类型都代表了葡萄酒的风格。香气也是葡萄品种、葡萄园土壤和酿造工艺的体现。

  法国著名的“酒鼻子”(Le Nez du Vin),就提炼了葡萄酒中最典型的54种香气类型,帮助人们了解葡萄酒中的香气。当然,葡萄酒中的香气类型远远不止这些,有人统计,葡萄酒的香气可达500多种。

  在葡萄酒中,根据香气物质的来源可以将其分为三级:

  源于葡萄浆果的香气被称为一级香气,又叫果香或品种香,主要有花香、果香、植物与矿物气味这3种。

  由于一级香气的呈香物质来源于葡萄浆果,所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄浆果质量的气候、土壤、栽培技术(成熟度的控制)等因素(决定了葡萄酒的质量)是决定葡萄酒香气质量的自然因素。而影响葡萄最后表现的酿造工艺、陈酿方式均为影响葡萄酒一类香气表现的人为因素。

  源于发酵的香气被称为二级香气,又叫发酵香或酒香;主要来源于酵母或者细菌代谢产生的物质。

  源于陈酿的香气被称为三级香气,又叫陈酿香或醇香。

  由于醇香是由一、二级香气物质,特别是一级香气物质经过转化而成的,而且与前两级香气比较,它的出现较慢,但更为馥郁、清晰、优雅、持久。

  这一级的香气主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是单宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和香料气味等。

  人们喜欢把葡萄酒比作女性,在不同的年龄有不同的魅力,而女性与香气一向都有着密不可分的关联,要不怎么说“闻香识女人”。新酒的果香清新像年轻姑娘的笑颜,充满朝气;陈年佳酿则像中年女性,那醇厚的幽香,浓郁的醇香一开即散,无法阻挡。

  而葡萄酒的神奇就在于每种类型葡萄酒的香气和口感不同,千变万化是最迷人的。

  芳香型白葡萄酒(Aromatic White Wine),通常指使用芳香型葡萄酿造的白葡萄酒。由于这类白葡萄酒通常不经过橡木桶陈酿,而且酸度较高,香气浓郁,因此通常都是新鲜型白葡萄酒,非常适合在夏季饮用。而且芳香型白葡萄酒以其独特的香气和活泼的酸度非常适合搭配海鲜和蔬菜,也使其成为很多侍酒师的最爱!

  芳香型白葡萄酒是在最近数年才出现的一个新词汇,在过去十年中,这个词几乎没人使用,但是现在如果你和一个侍酒师交谈,也许不到5分钟你就能听到这个词汇。

  但是芳香型白葡萄酒的分类是非常有趣的,因为这个分类既不是以地域为主,也不是根据葡萄品种,而是基于葡萄酒的香气和口感,而这一点也是葡萄酒品尝最重要的一点。

  芳香型白葡萄酒的流行主要是由于市场上这一类型葡萄酒的种类和数量逐渐增多,并慢慢成为了特殊的一个类别。但是对芳香型白葡萄酒还没有确切的定义,一般都是指采用芳香型白葡萄品种酿造的葡萄酒,这类葡萄酒通常是不经过橡木桶储藏,因为这些葡萄酒的特点就是为了表现出葡萄品种的香气和风味,虽然葡萄酒的香气类型可能变化很大,但是葡萄酒都是香气馥郁,风味强烈。

  大部分芳香型白葡萄酒由酸度较高的葡萄酿造,不经过苹果酸-乳酸发酵,因此拥有很高的酸度,非常清爽;有的芳香型白葡萄酒酸度相对较低,因此酿造的白葡萄酒酒体柔顺,香味丰富。大部分的芳香型白葡萄酒都是属于干型白葡萄酒,只有少部分是半干或者半甜的。

  雷司令葡萄酒是一种经典的芳香型白葡萄酒,具有丰富的果香或矿物风味,具有清爽的酸度,不经过橡木桶陈酿。

  在凉爽地区生产的不经过橡木桶陈酿的长相思葡萄酒也可以归为这一类,例如新西兰和南非,法国桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fum )地区的部分长相思葡萄酒。

  具有浓郁花香的维奥涅尔(Viognier),果香浓郁的琼瑶浆(Gew rztraminer)和麝香(Muscat)葡萄酒都是属于这一类别。

  最近几年比较流行的芳香型白葡萄酒是 Gruner Veltilner、阿尔巴利诺(Albarino) 和 Vermentino。阿根廷的特隆提斯(Torront s)、意大利的 Falanghina 也逐渐开始出现在市场上。灰比诺(Pinot Gris)葡萄酒如具有浓郁的香气也可以算在此类,例如法国阿尔萨斯(Alsace)和美国俄勒冈州(Oregon),而意大利和加州的灰比诺葡萄酒常常不属于这一类。

  在这些芳香型的白葡萄酒中,除了维奥涅尔,琼瑶浆和特隆提斯这3个品种之外,其他葡萄品种通常都具有较好的酸度。

  侍酒师通常非常喜欢芳香型的白葡萄酒,是因为这种类型的葡萄酒和很多食物都能进行非常好的搭配。浓郁的香气可以搭配海鲜或者蔬菜风味或者水果风味为主的菜肴,较低的酒精度和平衡的酒体、活跃的酸度适合夏季饮用。

原标题:葡萄酒的香气是怎么一回事?带你了解它

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