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蛋黄降血脂又补铁 教你做两道美味的食谱

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蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防心脏病十分有益。

   很多人都认为鸡蛋中里蛋白更营养,因此每次吃鸡蛋只吃蛋白,将蛋黄舍弃掉。其实这样做是错误的,因为蛋黄中的营养元素也很多,经常吃蛋黄可以补铁,降低心脏病和癌症的风险。那么蛋黄怎么做好吃?今天就大家推荐一些关于蛋黄的美味做法。

  蛋黄营养丰富,常吃好处多

   人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防心脏病有益。

   蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分,它有利于降低血液中的同半胱氨酸,从而降低心脏病和癌症的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用,卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分,有调节血脂的作用。

   蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,这些都是脂溶性维生素,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,绝大多数也存在于蛋黄当中。另外,蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分来自于核黄素的颜色,而核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。

   各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。

   对于素食者来说,蛋黄是重要的维生素B12来源。因此可以说,蛋黄不仅是一种营养食品,而且具有一定的保健作用。目前,大部分专家倾向于认为,每天一个鸡蛋,包括蛋黄,对人体并无明显危害。

  营养又美味的蛋黄食谱

   既然吃蛋黄有这么多好处。那么蛋黄怎么做才好吃?别急,下面就为大家推荐两道美味的蛋黄食谱。

  蛋黄焗南瓜

  材料:熟咸蛋黄、南瓜、橄榄油、盐、葱花、鸡精。

  做法:

  1、准备好食材。

  2、 南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。

  3、 熟的咸蛋黄用汤勺压碎。

  4、炒锅倒入橄榄油。

  5、 倒入咸蛋黄翻炒。

  6、 加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。

  7、 再加入南瓜。

  8、加少许鸡精,香油翻炒均匀关火。[3]

  小贴士:

  1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。

  2、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌,这样才能将蛋黄炒干、炒香。

  3、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多,这样炒出来的南瓜口感更好。

  蛋黄酥

  材料:

  油皮:中粉150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克。

  油酥:低粉120克、 猪油60克。

  内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。

  做法:

  1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。

  2、猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。

  3、 准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

  4、包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。

  5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

  6、大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

  7、 最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。

   蛋黄美味又营养,大家可以试试上述食谱哦!

原标题:蛋黄降血脂又补铁 教你做两道美味的蛋黄食谱

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