惊奇 | 令人迷狂的达利超现实主义食谱

subtitle 利维坦2017-06-16 09:46 跟贴 1 条

利维坦按:西班牙人热爱美食是出了名的,达利自然也不例外。这家伙曾用整只孔雀标本发明过一道菜,当然,他最偏爱的无疑还是龙虾(想一想他1936年创作的那台龙虾电话),在这本食谱中展露无疑。达利在这本烹饪书中态度很明确:那些卡路里的信徒们就不要看我这部书了——压根儿就不是你们的菜。

的确,达利选用的有些食材本身也足够奢华,足够怪异,你能看出来,达利对法餐还是非常有研究的,只不过,对于一个视觉艺术家来说,好看和好吃哪个更重要,这只有你照着菜谱做一下才能有所体会了……

当然,食材和奇怪物件儿的搭配(把食物装在拖鞋里等等),起一个风格奇崛、让人过耳不忘的菜名也都是达利菜谱的关键所在,比如“酱油空气和云团”——作为一道当代分子美食的菜名,西班牙厨师阿尔贝特·阿德里亚估计也得了达利的真传吧。

文/Mariana Zapata

译/凤梨

校对/夏夜夜夜

原文/www.atlasobscura.com/articles/add-a-surrealist-touch-to-your-thanksgiving-with-these-dali-recipes

本文基于创作共用协议(BY-NC),由凤梨在利维坦发布

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萨尔瓦多·达利和他的一次奢华晚餐。图里的一些菜式还出现在他的烹饪书《加拉的晚宴》(Les Dners de Gala)中。(图源:德国Taschen出版社)

西班牙画家萨尔瓦多·达利(Salvador Dali)曾声称:“超现实主义具有破坏性,但它只破坏它眼里束缚我们想象的枷锁。

也许正因如此,他决定将超现实主义注入他最欣赏的一种艺术形式——烹饪之中。1973年,他出版了那本精彩绝伦、莫名其妙、令人食指大动的烹饪书《加拉的晚宴》(Les Dners de Gala)——书名中的加拉(Gala)既指他妻子的名字,同时也表示他所介绍的菜式奢侈至极。

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达利和加拉

此书字里行间都透着达利的气息,紧紧围绕寻求极致愉悦这一主题。不过这种愉悦伴随着荒诞、病态,甚至暴力的元素。他在书的开头如是说:

别忘了还有丘鹬,浇上烈酒点燃,配上它自己的排泄物做调料,这是顶尖巴黎餐厅的惯例,在我心中,这也将永远是烹饪这门严肃艺术的一部分。烹饪是真正的文明最精巧的象征。

在12个章节、136种食谱中,达利挑逗着我们的感官、想象和逻辑。每一章的名字都别具一格——所有头盘都叫做“侏儒的终极不安”(the supreme lilliputien malaises),肉类叫做“被鸡奸的头盘-主菜”(the sodomized starter-main dishes)。他甚至花了整整一章介绍催情药,章名为“享用加拉”(the I eat Gala)。

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菜谱第十章:催情药

各章中点缀着哲学思考、引人瞩目的插图,以及各种烹饪指导:有的异想天开(“这道佳肴在布鲁塞尔才有”),有的残酷无情(“放心吧,您享用的每只幼鹅在做好之前都在尖叫,食材绝对足够新鲜”)。

但抛开这些异乎寻常之处不说,这本烹饪书出奇地实用。食物史学家亚历克丝·凯彻姆(Alex Ketchum)对我们说,许多所谓的烹饪书并不是真的在讲烹饪,而是换了一种方式讨论观点【比如《无政府主义者烹饪手册》(Anarchist Cookbook),编者注:一本1972年由威廉·鲍威尔写就的反文化书籍】,又或者是讲故事。但是《晚宴》一书实际上就是在讲食谱,这一点已经得到了凯彻姆的证实:“按食谱做出的菜不仅可以食用,而且味道相当好”。她说,超现实主义体现在书的插图以及达利的建议中。凯彻姆是烹饪历史计划(www.historicalcookingproject.com)的负责人。

尽管《加拉的晚宴》的初版书只有大约400本留存于世,不过该书已于2016年11月首次再版,由德国塔森出版社发行。

为纪念本书再次发行,我们编译了书中的部分食谱。只需一点点耐心和完全开放的心态,你就可以用它们创造出完美的超现实主义大餐。

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《加拉的晚宴》第一次重印,由塔森(Taschen)出版社发行。

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下面是书中的一些奇幻菜谱:

105风流浪子鸡尾酒(Casanova Cocktail

灌醉家里大谈政治的人,免得煞风景

1只橙子榨汁

1汤匙苦味利口酒(金巴利开胃酒)

1汤匙生姜粉

4汤匙白兰地

1汤匙陈酿白兰地(拉维科尔酒庄)

1撮辣椒粉

精疲力竭,操劳过度或者只是过于压抑,想来杯提神酒的时候,这个配方就恰到好处。

经测试,这个配方效果良好,符合要求。这杯特别的提神调制品还有一个重要的优点:喝下去不会像吃药一样,让你的脸都皱成一团。

先在玻璃杯底放入姜汁汽水和辣椒粉,加以搅拌。把苦味酒倒在上面,再倒白兰地,最后是拉维科尔酒庄的陈酿白兰地。把混合物冰冻一下,或干脆放进冰箱冷藏。

三十分钟后,把冷冻过的玻璃杯从冰箱里取出来,一边倒入橙汁一边搅拌。

饮用……然后等它起效。

相当立竿见影哦。

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画家本人还为这本烹饪书绘制了插图。

76幼火鸡伴罗克福尔羊乳干酪(Young Turkey with Roquefort

(让你平凡的火鸡食谱别具一格)

1只年轻的火鸡

1根白血肠(用碎的肥猪肉、猪血和其他调料制成的一种黑肠)

7盎司(约198.4克)罗克福尔羊乳干酪

3块“小瑞士”奶酪

肉豆蔻(瑞士骑士楔牌)

1汤匙油

1汤匙面粉

3杯水

12块鸡肉浓缩汤料

2根胡萝卜

2个洋葱

10盎司(约283.5克)罗克福尔羊乳干酪

6盎司(约170.1克)面包屑

3.5盎司(约99.2克)玉米面粉

2枚鸡蛋2汤匙面包屑

1汤匙黄油

1个蛋黄

1夸脱(约1.14升)水

挑一只肉质良好的幼火鸡,将它清洗干净,再用明火稍微烤一下,准备好往里面填充食材。

把白血肠、罗克福尔羊乳干酪、“小瑞士”奶酪放进色拉碗里,搅拌混合,加适量食盐、胡椒粉和磨碎的肉豆蔻。将混合物塞进幼火鸡里,缝合开口。

在炖锅里放一汤匙面粉,再倒入一汤匙油。等到面粉变成浅棕色,就加水、胡萝卜片、鸡肉清汤和洋葱片。煮沸后,放入幼火鸡,盖上锅盖文火慢炖一小时。

同时,把10盎司罗克福尔干酪捣碎,和面包屑、玉米面粉、蛋黄、2枚鸡蛋、盐混合,揉成均匀的面团。

把一夸脱水煮沸,加盐。

用匙子把面团挖出一块块放进水中(每一匙面团应该和鸡蛋一般大)。

当小面团开始浮上水面,就把它们舀出来放到干布上吸干水,再把它们放到面包屑里滚。

取出火鸡,滤掉肉汁,用力拍打火鸡,将上面的油打下来,同时保温,因为之后火鸡油要倒入肉汁壶里上桌。

准备一只烤盘,在盘底铺开一汤匙黄油,再放入火鸡,将小面团放在火鸡周围,以204.4°C烘烤15分钟。

注意:面团很快就会变成金黄色,烤的过程中要多次翻面。

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此书的超现实主义体现在它的插图以及往往异想天开的烹饪指导中。

94填馅洋蓟(Stuffed Artichokes

(四季豆大杂烩该淘汰了,试试灌龙舌兰酒的素菜)

6只大小适中的洋蓟

2夸脱(约2.27升)水

1小罐豌豆

2个牛油果

7盎司(约198.4克)瑞士碎奶酪

7盎司(约198.4克)猪肝酱

4汤匙龙舌兰酒

1杯白葡萄酒

1汤匙番茄酱

1小撮百里香

剪掉洋蓟的绿叶,割下洋蓟心(多汁、多肉)。

把洋蓟放进沸腾的盐水中煮30分钟。然后拿出来,冷却,去掉洋蓟的中央部分(多毛)。把豌豆、去皮的牛油果、猪肝酱一起捣碎。

把瑞士碎奶酪和龙舌兰酒加入混合物中,搅拌均匀,这样馅料差不多完成了。

龙舌兰酒的独特滋味与蔬菜的清香相得益彰;但如果你买不到龙舌兰酒,那就用任意一种无色烈酒代替吧。

在馅料中加盐和胡椒粉后,大方地塞进洋蓟里,再把洋蓟一个挨一个放在大锅的底部。

将水、葡萄酒、番茄酱和百里香放入碗中一起搅拌,加盐、胡椒粉和一点馅料,别让酒没过洋蓟,盖上锅盖文火慢炖1小时15分钟。

时不时往锅里加点酒,否则洋蓟可能会烧焦。

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“银塔”小龙虾丛食谱(银塔餐厅,La Tour d’Argent,是巴黎历史最悠久的餐厅)

65 银塔维京香草伴小龙虾丛(Bush of Crayfish in Viking Herbs [recipe by La Tour d’Argent]

银塔餐厅的主厨给我们提供这份食谱后,决定对所需食材三缄其口。不过我们还是展示了部分食谱,因为读来会很有趣。

这道菜需要若干只各重2盎司(约56.7克)的小龙虾。

准备以下材料,做成肉汤“fumet”(意为香味浓郁的浓缩肉汤):鱼、清炖肉汤、白葡萄酒、苦艾酒、法国干邑白兰地、盐、胡椒粉、白糖、莳萝(草本香料)。

在煮好的肉汤中放入小龙虾,煮上20分钟。再冷却24小时,然后把小龙虾们摆成跳舞的造型,把肉汤滤出,倒入杯中上桌。

如果你没时间烹饪,或者没钱准备这些豪华食材,不妨考虑凯彻姆的建议:将每道菜摆得千奇百怪,让你的大餐充满超现实主义色彩,毕竟这就是达利的拿手好戏。

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红肉、淀粉类、壮阳类食物在本书中占了重要的地位

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