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香槟瓶里 竟然还有这么多学问!

乐酒客 06-15 11:22

  与一般的葡萄酒不同,香槟酒在酿造过程中所需要承受的风险要大得多,这是因为香槟是起泡酒,瓶内的气压与静止酒完全不同,一不小心就会爆炸。因此,根据这个特点,香槟的酒瓶也格外的不同。

  香槟瓶发展史

  香槟瓶的发展在漫长的香槟史上一直扮演着极为重要的角色。

  十九世纪末,香槟酿造开始流行的年代,脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的绊脚石。香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高,将近十分之一的香槟在酒窖内四分五裂。一方面由于旧时酒农还不完全掌握香槟气泡的技术,同时也由于酒瓶制造的质量不一。

  过去在酒窖工作处于安全原因都需要戴上这个面罩以防香槟瓶爆炸!

  旧时的香槟瓶均由民间玻璃作坊手工制成,从十九世纪后半期起,香槟瓶制作慢慢发展为半机械化,进而出现了统一的标准瓶型。现如今已是百分之百全机械化,碎瓶率已降至万分之一。今天使用的香槟瓶均要符合法国标准协会Afnor Group统一要求,包括容量、体积、瓶口、使用限制、颜色等等。

  制造标准

  尽管香槟瓶有十几种的大小,法律仍然规定了一些统一标准以方便随后机械化操作:

  瓶口直径:仅有两种标准的瓶口直径

  瓶高

  瓶内气压承受力

  重量

  装瓶前过水清洗并烘干

  如图所示,75cl 标准香槟瓶制造的一些标准数据:

  瓶口内直径:17.5 mm

  瓶口外直径:29 mm

  酒液至瓶口距离:72 mm

  瓶高:300 mm

  瓶身直径:88.4 mm

  气压

  香槟瓶与普通的葡萄酒瓶最大的不同在于香槟瓶需要能承受瓶内起泡酒6个大气压的压力。

  同时,香槟在陈年、储存、销售的不同环境中更要适应不同的温差, 加上运输过程中不可避免的撞击,除渣过程中零下20度冷冻瓶口的操作等等,香槟瓶实际上需要承受的压力还要多得多。例如,海运到港后,在夏季40度的高温天气存放几天后,香槟瓶内压力将直升至14个大气压!(当然这样存放的酒也不能喝了,所以挑选严肃认真的进口商非常重要)。

  因此标准规定每个香槟瓶需要能够承受至少20个大气压!

  重量

  香槟瓶比普通葡萄酒瓶要厚重很多。

  普通的葡萄酒瓶净重约为450g,香槟瓶则是它的两倍,高达900g!

  鉴于缩减经济成本以及可持续发展原则等因素,如今的香槟瓶正变得越来越轻。从2009年起一些玻璃商与酒商携手推出了835g的酒瓶,可以说香槟区的瓶商代表了全球玻璃瓶制造商的新高度

  制造商

  最知名的香槟瓶商为Verallia,坐落在白丘的特级村Oiry,Verallia隶属法国知名玻璃商Saint-Gobain,是香槟区最重要的香槟瓶制造商,每年产量高达1亿瓶,供应了香槟区1/3需求量。此外,也有从意大利等国进口的香槟酒瓶。

原标题:香槟瓶里,竟然还有这么多学问!

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