清欢，是舌尖上的美丽与优雅。 人生即使再忙碌，也要给生命留出一些闲适时光， 在寻常岁月中享受到漫天幸福。 ——梁实秋
小时候翻梁实秋先生的书，硬是读不进去。那个时光里能撩动人心的，总是起伏跌宕的远天丽景。生活的事情，总是越年长才越亲切。现在再看《人间有味是清欢》，才觉得内容和书名是那么熨帖。
梁实秋可是出了名的吃货，文人懂吃就有点可怕了。
所谓吃货，一定是要对食物有深入考究的，不能说嘴上尝一尝、评论下味道，就说自己会吃。 只有对于食物的做法及其背后的渊源有一些了解，才能说懂得吃了。
冰心曾这样评价梁老先生：一个人应当像一朵花，不论男人或女人。花有色、香、味，人有才、情、趣，三者缺一，便不能做人家的一个好朋友。我的朋友之中，男人中只有实秋最像一朵花。
梁实秋所处的时代，也可谓是中华饮食文化最为鼎盛的时期。和平与富庶令声色犬马的享受推陈出新，八大菜系进京更是盛事一桩，京城一派鲜花着锦，烈火烹油之势。有钱有闲的旗人们爱吃亦擅吃，进什么馆子点什么菜都讲究个门道，一鸡一鱼，一箸下去便能咂摸出个一二三四，讲起行话来头头是道。客人们上道，自然使得店家精益求精，传奇，就此诞生。
他笔下的种种美食，色香味由来，首先来自于食材和工艺本身，凡饮食精品，皆讲求“道地”二字。譬如北平烤鸭，那是填鸭子填出来的，没有道地的“填”的手艺和过程，就绝没有北平烤鸭的正宗美味。
再譬如糖炒栗子，仅用寥寥数语，让人嘴馋：“在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果铺子门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小力巴挥动大铁铲，翻炒栗子……烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。”
《人间有味是清欢》是梁实秋先生“雅舍”系列散文的精选集，本书的名字听起来就非常的美好，我本以为是一本清淡的美食集，可是没想到一翻开，头三篇便是《烧鸭》《烧羊肉》《锅烧鸡》。让人忍不住想看又想吃~
烧 鸭 选自《人间有味是清欢》
北平烤鸭，名闻中外。在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首云：
忆京都·填鸭冠寰中
烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。
此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。
严辰是浙人，对于北平填鸭之倾倒，可谓情见乎词。
北平苦早，不是产鸭盛地，唯近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。
通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的份儿。
塞进口中之后，用手紧紧地往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。
几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。
一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。鸭一定要肥，肥才嫩。
北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊（即酱肘子铺）发售的。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就可以叫右边邻近的一家便宜坊送了过来。
自从宣外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀，楼下门市，楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。
在家里，打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。
附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。
填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连焖炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多。
有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
所谓一鸭三吃，那是广告噱头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。
馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洸水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。
这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。
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本 期 推 荐 好 书
《人间有味是清欢》
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作者：梁秋实
简介：《人间有味是清欢》精选了梁实秋最经典的谈吃名篇，是梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集。这些记忆的味道，唤醒的不只是对食物的眷恋，更承载了对人和过去时光的无限怀念，带来的是一种情怀，一段回忆，一片乡愁，一种人生。让人在阅读之中如沐春风，余味无穷。
网 友 辣 评
@ kod：
看文人谈吃，除了味觉上于有共鸣，清清雅雅的真是享受。精致的菜肴，客气周到的店家，真是一种艺术。我猜，百年前的北平，好吃的一定比现在精致端正，味道纯一些。
@ 琉璃：
真的蛮好看！可惜现在都没有这么认真的饭店了，未免遗憾。
@ 多米诺：
吃货的高阶进程，能把吃说得那么有文化有韵味，非文人不可…
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