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红糖、白糖、冰糖 到底哪种糖最健康?

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  岁月是把造猪刀,离不开这四大帮凶:糖、汤、躺、烫。作为头号帮凶的糖慢慢进阶为很多种类,譬如红糖、白糖、冰糖、绵白糖等。

  价格不一样,长得也不太一样,营养上到底哪个最好呢?别着急,丁香医生这就来说。

  一、红糖、白糖有啥不一样?

  其实,无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。只不过,随着制作工艺的不同,也就进阶成了不同的样子,一般来说,分为两种。

  1. 红糖

  处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。

  2. 白糖

  在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。

  通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

  这里不得不提传说中「冰糖降火、白糖上火」的传言,同一个东西,只是帅丑的不一样,哪里会有不同的功效啊……

  二、红糖比白糖贵,更营养吗?

  去过超市的都知道,红糖比其它糖都贵,不知道的还以为糖也搞歧视,但是热爱推销的售货员一定会掰着指头给你细数红糖的多种功效……

  从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。

  而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了。

  而且,它们都属于高热量的食物,营养价值并不高。

  至于红糖为什么会卖得比白糖贵,从工艺上来说成本是要低的,但它不像白糖那么常用,销量小,导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。

  说到这里,一定会有朋友表示无法接受,那些年流传的红糖的功效难道都是假的吗?

  三、糖红是非多

  不得不承认,红糖虽然营养价值不高,但流传的那些神奇功效确实不少。

  1. 功能性红糖

  市面上常常也会看到一些古方红糖以及一些功能性红糖,其实,不过就加了点姜汁、红枣汁、桂圆汁,还不如就着甘蔗吃枣呢,味道更好。

  2. 红糖补铁?

  红糖含铁量少,这种铁的吸收率还低,对于改善贫血意义不大,猛吃红糖,血没补上来,肉倒是长得很快。

  3. 大姨妈救星?

  姨妈痛的时候,一杯温热的红糖水下肚,确实感觉很好。

  但,科学上并没有确凿的证据证明红糖可以治疗痛经,想要舒服点,喝万能的白开水也是可以的。

  四、糖用对了,烹调风味更佳

  糖用对了,烹调风味会更好。

  白糖:虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。

  红糖:带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。

  冰糖:口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。

  绵白糖:颗粒小,比白糖更甜,也更易溶于水,一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。

  五、糖每天吃多少好?

  糖不能多吃,吃多不仅会让人变胖,还会增加2型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。

  《中国居民膳食指南 (2016)》首次对添加糖摄入量进行了限制:

  每日不超过50克,最好限制在 25 克以内,这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖……

  作者:吴艳;编辑:李坏。图源:123rf图库。

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