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白酒的酒精度数为什么大多数是52°的

醉香美酒06-05 10:35 跟贴 27 条

  日本的清酒,韩国烧酒,都是20度左右,白酒的酒精度数为什么大多数是52°的?

  对此回答是:首先,这些并不是同一类酒,所以不能这样横向比较度数的;其次,中国白酒度数范围很宽的,从30多度甚至到70多度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。

  白酒的酒精度数为什么大多数是52°的?

  至于为什么?有以下2个原因:

  首先,拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例,茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围,但传统酱香酒酿造出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。

  原浆经过陈放之后,会出现『水解 』和『挥发 』的现象,因此度数也会降低,待到出品的时酒精度数,基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大,所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。

  其次,比如浓香型白酒代表五粮液。

  在解放前,五粮液酒的度数非常高,度数高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。

  但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在(比如以上两个老外喝了中国白酒之后...),加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始『降低度数 』。

  而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。

  笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像,需要不断的优化实践。

  为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感,根据兑酒大师们尽心尝试后,最终将度数定在了52°~54°,因为水分子和酒精分子缔合最好的度数,就是在52°~54°,此时酒的口味最醇和的。

  之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下,加上五粮液名气大,52°的度数又开始传遍五湖四海了(咦?为什么又要说又?),所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,给人52°的印象罢了。

  而且一般来说,白酒的度数再低也『不会低到30°以下 』。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和独特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。

  度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分,这也是有些人说“韩国烧酒不好喝,没味道,不来劲”的原因。

  烧酒其实也算不严格意义上的白酒,但它度数低,香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”很多。当然小编也不是说韩国烧酒不好,萝卜青菜各有所爱啦!

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