用传统酿酒技术酿酒，您遇到哪些疑难杂症？看看如何解决怎么解决问题？
白酒行业的利润是有目共睹的，而且由于其产品特性，是很难改变的，同时唐三镜酿酒方法和步骤这对投资者来说，意味着“入对行”的机遇。加之，利用其副产品—高蛋白饲料养殖，由于无成本，所以能显著提高养殖的经济效益，使经营者无论市场行情如何，都能获得不错的收益。针对广大喜欢酿酒的朋友提出的最常见的问题就是以下这些疑难杂症了，我们一起来看一下：
1、
你在为传统酿酒熟料发酵，泡粮、蒸粮、摊凉、拌曲、燃料费、人工费等成本高而烦恼吗？
回答：唐三镜可以教你熟料固态法、孰料液态法（半固态）、生料液态法发酵，生料液态法即就是生粮食、酒曲、水可以直接发酵蒸馏，粮食不用蒸煮，操作简单、省时、省力、省钱。
2、
你在为传统酿酒固态发酵、蒸馏、排糟而感到苦恼吗？
回答：固态发酵、蒸馏、排糟不方便一直都是传统酿酒的烦恼，今天我们可以使用孰料液态法和生料液态法发酵就更方便了，也可以将液态法和固态法相结合，我们所使用的串蒸法（双醅法）。蒸酒时锅盖都不用打开直接把酒醅用水泵直接抽入酿酒设备蒸煮锅里。
3、
你在为夏天发酵，担心粮食发酵温度过高而发烧、发霉、酸败吗？
回答：夏天发酵本身室内温度就高，加入酒曲发酵还会产生大量的热量，当粮食摊凉后还会有余热，这就是我们认为的发烧。
酒醅发霉和酸败可能是因为:
A、杂菌感染，通常是由于原料、发酵工具和发酵环境中的杂菌和乳酸菌的感染，大量繁殖而影响酵母的正常代谢而造成。
【解决方法】：
(1) 随时做好环境、器具的清洁卫生和消毒工作。
(2)选用无发霉的粮食。
(3)发酵房和发酵容器经常用生石灰、漂白粉刷洗消毒。
(4) 夏天发酵，可在发酵的第二天，按100公斤酒醋加80万u／g的青霉素0.25克（抑制细菌）或使用土霉素5～8克磨成粉后加入。
(5)发酵周期温度不可保持太高（如35摄氏度），以防止杂菌繁殖太快。
B、发酵温度过高，醋酸菌易于生长 【解决方法】：降低发酵温度。
C、水量太少或辅料过多，使原料直接接触到空气【解决方法】：按标准配比加水量或辅料。
D、可以用熟料液态发酵这种情况发生就比较小，用生料发酵产生的概率就更小了。
4、
你在为冬天发酵温度低、时间长、加温困难、产量低而担忧吗？
回答：A、 温度过低（发酵水温低于15摄氏度）【解决方法】：
(1)采取保温措施，保持发酵期间的平均温度在25摄氏度以上， 32摄氏度以下。(2) 防止温差时高时低而影响酒曲活力。
(3)发酵用水温度在30摄氏度较好。
B、吸氧不够（空气中含氧不高) 【解决方法】：
(1)勿使发酵室处于密封状态。
(2)注意通风，防止煤炉耗氧过度。
C、粮食粉碎不够细，影响酒曲分解速度 【解决方法】：
带壳的粮食须粉碎较细（通过80目筛），并加入10%的辅料（谷壳、玉米芯等）一起发酵。
D、搅拌不均匀 【解决方法】：
注意底部物料的搅拌，发酵时投粮不要太多，在50斤以下为宜
E、酒曲保存方法不当，造成活力下降 【解决方法】：
注意酒曲保存，温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光。
F、比例不准确，酒曲用量太少 【解决方法】：未熟练操作，需严格参照标准比例。
5、
你蒸馏出来的酒有异味 、杂味，知道该怎么处理吗？
回答：通常都由于发酵期间管理不善引起的。【解决方法】：
(1) 加强发酵期间卫生管理，如用煤炉升温时要处理好煤烟的排放等。
(2) 发酵桶甚至出酒管不要用生胶制造的。
(3) 用干净的冷却水，并及时清理底锅水。
(4) 装酒容器彻底清洗。
6、
你还在担心贮存期酒变质，或者酒度变低吗？
回答：
A、发酵用水处理不当（自来水未处理）。
B、储存容器密封不严造成挥发。
C、尾酒接得太多 。
D、接酒时酒的温度高于常温（20摄氏度）。
E、存酒的容器有问题，不适合存放白酒或者不适合长期存放白酒。
【解决方法】
(1) 严格按照工艺要求，选用干净用水。
(2) 容器密封严实。
(3) 头酒、酒尾分开接。
(4) 已变质的酒用催陈机处理或复蒸。
(5)低度酒最好使用纯净水来降度高度酒。
(6)用循环水冷却，保证出来酒的温度20摄氏度以下。
(7)选用质量好的陶瓷缸存放白酒。
7、
你在为冬天发酵温度低、时间长、加温困难、产量低而担忧吗？
回答：冬天发酵温度低于常温肯定直接会影响白酒的产量，延长发酵时间。
(1)在恒温的条件下发酵，如：地窖、山洞、发酵池、温室等。
(2)人工加温，这最好用液态法发酵用恒温棒加温比较容易、方便。
(3)产量低跟发酵的原料和酒曲的酶活力有很大的关系，唐三镜提供的高产优质酒曲可以生熟两用，并且发酵迅速产量高。
8、
你在为传统酿酒冬歇三九、夏歇三伏而等待吗？
回答：传统酿酒冬天的三九天温度特别低发酵慢产量低，夏天的三伏天温度太高会导致酒醅酸败。
(1)原因是因为熟料固态发酵不好加温。
(2)酒曲的活性不强分解转化不彻底，所以发酵慢产量低。
(3)温度太高，醋酸菌繁殖比较快，所以导致酒醅酸败。
【解决方法】
(1)在恒温的环境下用熟料固态法发酵，或者用液态法发酵就更方便用恒温棒发酵。或者用其他的方式加温发酵，发酵室的最佳温度20～30摄氏度，发酵缸里的最佳温度是28～30摄氏度。
(2)用高产优质酒曲发酵，唐三镜提供的酒曲活性强生熟两用，产量高。
(3)发酵的温度太高要打开门窗通风，让空气流通，或者用排气扇、空调、地上墙上泼点冷水等等方法降温。一般液态发酵的酒醅温度不会太高。
随着社会的发展，时代的进步，人们在酿酒工艺上也有了巨大的进步，同时在日常生活中，酒也成为了人们不可缺少的一部分，酿酒的好坏直接影响了酒的好坏，同时也为爱酒人士带来了福音现代社会发展迅速，人们在酿酒工艺上也有了巨大的进步，同时在日常生活中，酒也成为了人们不可缺少的一部分，酿酒的好坏直接影响了酒的好坏，同时也为爱酒人士带来了福音。
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中国的白酒文化博大精深，其制作工艺更是精湛，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。本文讲解的是白酒的制作工艺，中国白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。但是因为酿造的工艺、环境不同，以及酒曲制作工艺的不同由此便产生了风味区别较大的各种香型白酒。正如闻香识女人一般，白酒也一样。先要闻香，然后方能识酒。