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专家告诉你:有缺陷的葡萄酒有些什么特征

乐酒客05-18 08:53 跟贴 3 条

  大部分朋友可能对有缺陷的葡萄酒没有什么察觉,甚至会认为,葡萄酒可能就是这个味道。因为平时喝的机会不多,所有,很难去判断葡萄酒是不是正常的,今天我们来分析一下葡萄酒的这些缺陷及特征,帮助葡萄酒爱好者更好地挑选葡萄酒。

  葡萄酒过度氧化

  葡萄酒过度氧化是因为过多地与空气。葡萄酒最怕的就是氧化,一旦有空气渗入密封的瓶中、或者长时间存放、受热过度、或已经过了葡萄酒的饮用期,葡萄酒吸收太多的氧气,出现混浊,脱色,外观看起来不鲜艳,闻起来有着腐败的尖果味或者变质的水果味。这些气味非常令人不愉悦,已经不适合配餐或者饮用。

  酒的熟成过程,其实也是氧化过程。现在有理论在说,其实,氧气也是一种毒气,让人在不知不觉中变老,但生存又不能脱离氧气。葡萄酒也是如此,成熟需要慢慢氧化,但氧化的最终结果,是葡萄酒失去果味,葡萄酒也渐渐老去,变得不再适饮。

  挥发酸

  葡萄酒里面都有挥发酸,主要是醋酸,酒的香气最后都成醋酸,越积越多,最后满是醋酸味,或者指甲油的味道。也是非常令人不愉快的。买的酒如果出现这些味道,多数不再适饮。究其原因,是醋酸菌作用酒精,最后成醋。这些酒虽然失去了饮用价值,但我想,用来炒菜,或许还是可以的。

  过量的二氧化硫

  二氧化硫作为葡萄酒的重要辅料,在葡萄酒酿造中是不可或缺的,我们有很多文章分析了原因。含有二氧化硫的葡萄酒必须在背标中标示,这也是国家相关法律所要求的。但酿酒技术,各有长短,二氧化硫应用不当,闻葡萄酒时,鼻腔中会出现灼烧的感觉,亦或是烯烧的火柴味。有时候,摇一摇杯,或许这些味道会散去,如果一直就这种味道,这些酒,不喝也罢。

  硫化氢的味道

  有时候品酒,会闻到一股臭鸡蛋的味道,这些味道,是来源于硫与酒泥接触所产生的,二氧化硫脱不了干系。在酿酒过程中,可以通过通风或者加铜化物来进行消除,所以,平时如果喝葡萄酒遇到这种情况,也是采取摇杯的方式,看看能不能去除这些味道。

  硫醇

  也是一种硫化合物,闻起来也是一种腐烂的味道,过去品许多国产葡萄酒或者灌装葡萄酒都有这种味道,我不是故意要黑国产葡萄酒,是因为有一些商家从国外买大量便宜的汁回国灌装,大量使用二氧化硫做防腐剂,技术不过硬,很容易出现这种现象。现在许多国内的酒庄酒严格生产与把控,不会有这种现象,但是,低劣的灌装酒依旧如此,葡萄酒爱好者购买时要小心啦。

  木塞污染

  我们谈过很多木塞污染,以前有大约5%的葡萄酒会出现木塞污染,坏酒率还是蛮高的,主要化合物是三氯乙酸,由霉菌作用软木塞、氯化合物形成。呈潮湿的纸板、许多没有住的房间那种霉味,木塞污染的葡萄酒都发生在瓶中,所有有时候买酒还要有些运气。现在新世界很多国家使用螺旋盖,来避免出现木塞污染的现象。

  我们谈这些问题,是告诉大家,其实,有缺陷的葡萄酒,也是葡萄酒的一部分。当年我们参加国际侍酒师文凭考试,有一道题目正是判断哪一款酒是有缺陷的,我们一帮同学,左思右考,都没能答出来,最后公布答案,原来是有一款酒,倒入醒酒壶中的时候,被老师滴了一滴醋进去,我们这些考生完全没有感觉。没有感觉我认为都是正常的酒,放心喝就好。有感觉的酒,异味太重的酒,就不要喝了。因为毕竟不愉悦。

原标题:朱卫东:有缺陷的葡萄酒有些什么特征

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