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关于葡萄酒的香气 你知道它有多复杂吗

乐酒客 05-15 10:57 跟贴 6 条

  对于一个刚入门的新手来说,最受考验的时刻就是在品鉴葡萄酒时,当其他人纷纷说出各种香气类型,自己所能闻到的却只是一股酒精味,仿佛就像是嗅觉得了“近视”一般,对各种香气的感知度无限的变小,甚至开始怀疑那些品鉴者所说的香气到底是否是真的。

  但毫无疑问的是一款好酒真的会启动口腔内的触觉,入口之后是醇厚还是清冽?是否筋骨分明充满力量?我们通过一些葡萄酒词汇或者其他艺术形式是可以把这种感受翻译出来的。

  描述一款酒的香味是很有挑战性的任务,尤其是一款很复杂的葡萄酒。在刚开始时,你会感到无所是从,但是不要紧,有一哥在,包你秒变香气专家。

  香气就像姑娘,大致可以分为三种类型:萝莉、御姐和女王一类香气、二类香气和三类香气。

  以一类香气为主的葡萄酒就像是娇俏幼稚的萝莉,甜甜的,很讨喜。一类香气在葡萄酒中是指发酵后呈现出来的香味,有些香味来自葡萄酒本身,有些香味是在发酵过程种产生。一款简单的葡萄酒只能表现出有限的一类香气,这些香气往往都是同一组群的香味。比“简单”稍微好一点的葡萄酒可能会表现出更多不同组群的一类香气,可以说一类香气是葡萄酒的基础香气,就像姑娘们都是从萝莉发展起来的噢!

  一类香气有哪些呢

  一类香气大致可以分为花香、果香和一些植物的香气。

  花香,在红葡萄酒,花香通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香;在白葡萄酒,花香则表现为白色花朵的清香。

  至于果香,大家最常听到的肯定是有着酸甜可口代名词之称的红色水果香气,红色水果的代表有红樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓等。比这类香气更成熟甜美的就是黑色水果,例如:黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃等等。

  当然,红果和黑果都是出现在红葡萄酒上的香气,那白葡萄酒上的果香又有哪些表现呢?在气候凉爽和温和产区,白葡萄酒的果香分别表现为柑橘类水果香气,如西柚、柠檬、青柠(凉爽)以及桃子、杏子的香气(温和)。在气候炎热的产区,葡萄酒则展现出它热烈奔放的一面,随之而来的是一些香蕉、荔枝、芒果、菠萝等热带水果的香气。

  当然了,除了甜美的香气外,一类香气还有一些清新植物的味道,如青椒、青草、芦笋、薄荷等等。

  伴有二类香气的葡萄酒就像是对各种事物认知开始变得多面复杂的御姐。既有娇俏萌妹子的一面,又生性随和多层次,值得细品。二类香气是指酿酒中通过后发酵而产生的香气,最明显的是从橡木中获得的香气。除此之外,二类香气还会产生于苹果酸乳酸发酵、酒泥接触、酵母自溶等酿造工艺中。

  二类香气有哪些呢

  小伙伴们首先会说的一定是橡木桶所带来的的香气,但是橡木桶会给葡萄酒带来什么样的香气,你知道吗?实际上,经过法国橡木桶的葡萄酒,会带有香草、烘烤、焦炭、烟熏、巧克力、咖啡、树脂等香气;而经过美国橡木桶的葡萄酒,则会有更多椰子、烤面包等甜美的香味。虽然这是不绝对的,但遇到这种香气的时候,大家就可以优先考虑这款酒是不是经过了橡木桶的洗礼。

  至于酵母自溶是指在发酵结束后,葡萄酒与死亡的酵母接触一段时间,酵母自身分解所得的物质,这些物质赋予葡萄酒醇香的味道,常常会使人联想到发酵类的面食,如饼干、面包、烤面包、法式奶油甜面包等。

  而苹果酸-乳酸发酵大家可千万千万别认为这是苹果里面的一种酸,这是一种酿造工艺,常常会带来黄油、奶酪、奶油的味道。这个工艺大伙可得记住了,别等到下次想在朋友面前炫耀一把的时候,还说这是苹果里面的一种酸噢。

  当然了,了解了二类香气以后我们就可以来简单的判断这些风味到底来自于酵母、苹果酸-乳酸发酵还是橡木。但是想要完整的说出葡萄酒里面的香气,我们还得继续看看第三类香气咯!

  带有三类香气的葡萄酒是像萝莉与御姐之后的“终极阶段--“女王”。它们成熟稳重、优雅大方、气质非凡!而在葡萄酒中三类香气主要来自陈酿过程。陈酿过程可以是有氧的,例如长时间保存在橡木桶中;也可是无氧的,例如长时间保存在酒瓶中。这都会给葡萄酒增加三类香气,如汽油、蜂蜜或者蘑菇。陈酿就好像少女进阶,升级打怪成女王的漫长过程,一步步带来岁月的厚重感。

  三类香气有哪些呢

  相比于一二类香气,三类香气就复杂得多了,但同时也是更值得玩味的香气。有氧陈酿下,白葡萄酒会发展出杏仁、榛子、核桃、巧克力、咖啡、太妃糖的味道,而红葡萄酒则伴有无花果、西梅干、焦油、黑莓干、蔓越莓干等香味。

  相反,长时间处在无氧陈酿条件下,白葡萄酒则会有汽油、煤油、桂皮、生姜、肉豆蔻、烤面包的香味,像陈年雷司令的典型气味——汽油味。怪异吧,一哥不得不说陈年的雷司令分分钟会让你感觉自己在喝汽油一样,质地粘稠的但又有一些矿物质的味道,闻起来别有一番风味哟。至于红葡萄酒则时常伴有皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草的香味。

  大概了解这些词汇之后,我们就能大致的判断出一款葡萄酒里面有多少层香气,是简单还是复杂呢?

  其实如果对香气不是很熟悉的话,罗多陪妈妈逛逛市场,闻闻水果、植物、香料等等的味道;去海边玩的时候也不忘抓起一块石头感受下“矿物质”的味道;一大早去晨跑的时候,可以趁四面没人,赶紧趴在草丛上面闻闻什么是“森林地表”的味道,然后用你的鼻子把闻到的香气记录在自己的大脑中,最好尝试用话语表达出来,这样在下次闻香的时候,你就会知道,这种香气是什么香气。

原标题:关于葡萄酒的香气,你知道它有多复杂吗

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