酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
自古以来，中国白酒是从来不会有损身体健康的。但是现代人喝了酒之后大多会头疼，头晕，原因可能有两种:酒太劣质了或者喝多了。传统白酒是怎么酿造出来的?好酒的酿造工艺标志有哪些?来看看白酒的学问有多深。
现在市场上的白酒，大致分为以下几种情况:一种是用食用酒精勾兑的白酒，这种白酒成本低，一斤酒精大概可勾兑三斤白酒。售价已较低，一瓶十多元到几十元不等。这种白酒一般都是人为的添加香味成份，如加已酸乙酯勾兑而成。如勾兑得好，口感已不错，要专业人士才能喝出和纯粮白酒的区别。不过这种酒喝多了还是有些上头，而且易醉。上头，易醉的原因往往是甲醇等物质超标所致。但如果各项理化指标达标，对人体的健康已没有什么危害。这种低廉的价格白酒，对低收入人群还是有一定的吸引力，在农村甚至城市的酒席上，还是屡见不鲜的。实际上，前些年很多大酒厂已采用食用酒精勾兑名酒，但消费者并不买账，结果可想而知，几十年的老品牌毁于一旦。记得是2000年，由于报纸上很多专家都公开宣传，用食用酒精勾兑的酒对人体无害，可以放心的喝，结果在那一年市场流行喝酒精勾兑的酒，酒精厂生意异常火暴。不过好景不长，只红火了一年就偃旗息鼓了。
中国有五大酒都，第一个是泸州，第二是个古力，第三个是邛崃，第四个是宜宾，第五个是仁怀。除此之外，四川的射洪也是白酒的著名产区。这几大酒都除了仁怀在贵州，其他都在四川。
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁。
玉米做的酒是最次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。
所以当你再去买酒时，还是不要只顾着价格，一分钱一分货。