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吃海鲜的季节到了 你还不会搭配酒?

乐酒客 05-05 13:29 跟贴 2 条

  前段时间丹麦大使馆官微在微博上发布的一条消息,称丹麦的海域已经被一大批生蚝所占领,我国的吃货网友们纷纷在底下留言表示给我一张机票,还你一片平整的沙滩,还有的网友附上了一大波生蚝的烹饪方法,让人不觉意识到,还显得季节真的来临了。

  但是你学会了餐酒搭配的方法了吗?莫非还在背着白酒白肉红酒红肉的法则?如何为餐食配酒可不是一个颜色的问题,香气和口感才是问题的核心。掌握了这个要领,用红、白或桃红葡萄酒搭配海鲜和鱼类就都不是事儿!今天就跟各位唠叨唠叨海鲜配酒的小技巧。

  选酒之前,我们首先需要知道一些原则以避免犯错:葡萄酒的酒体和香气不能盖过肉质细腻的鲜鱼,同时也不能被海鲜集中强烈的海藻味、碘味或加工鱼肉的烟熏味盖住。正是因为有这些制约,人们通常用白葡萄酒搭配海鲜和鱼类,这也确实是懒人避免动脑子和出错的好办法。

  如果您更喜欢红葡萄酒,用它来搭配海鲜和鱼类其实也是完全可行的,不过您选用的红葡萄酒酒体应该轻盈,单宁不能过重,整体具有清爽活跃的特质。清爽新鲜的红葡萄酒可以搭配大部分鱼肉菜肴,特别是肉质紧密的鱼,比如全熟的三文鱼、被誉为“海洋牛排”的金枪鱼或现在很流行的剑鱼。波尔多地区向来有用红葡萄酒搭配鱼类的传统,当地人使用单宁更重的波尔多红葡萄酒搭配鳗鱼,并用酒为这道菜制作酱汁。其实很多种鱼类的亚洲烹饪方式搭配中等酒体的红葡萄酒也是不差的,比如日式烧鳗、铁板鱿鱼、墨鱼煲红烧肉,以及透煎或炭烤大块紧致的鱼肉。

  海鲜特别是生食贝类的味道经常让人觉得不应该与任何红葡萄酒发生关系,有些气味较重的海鲜配上红葡萄酒之后会加重腥气,或者产生强烈的金属比如铁锈味。不过,一瓶清沁爽口的博若莱佳美或卢瓦尔河谷黑果若(grolleau)或传统阿尔萨斯黑皮诺,搭配一个淋了小紫洋葱醋汁的生海鲜盘,倒是再合适不过了。

  如果您不想费事配红葡萄酒,香槟酒、各种干型起泡酒(cr mant、cava等)和酒体轻、残糖低的新鲜桃红将是白葡萄酒以外的最佳选择。实际上,如果仅仅为满足日常餐饮需求,这几种葡萄酒与海鲜及鱼类搭配起来基本上不需要太动脑子,比选择白葡萄酒还要简单。

  白葡萄酒的搭配之所以稍微复杂一点,是因为白葡萄酒种类繁多,酒体从肥腴到单薄,口味从尖酸到甜柔,不一而足,因此在配餐上需要稍微多加些注意。海鲜的质量、肉质的紧实程度、烹饪方法、生熟程度以及调料酱汁的成分都是应该考虑到的因素。

  腌制后再烹饪的鱼类通常会因为腌汁中的柠檬、果醋或葡萄酒而有些酸味,这种菜品可以大胆选择酸度高的白葡萄酒,同时可以考虑在腌汁中加入相同的酒。实际上,如果您的菜品腌汁需要加入葡萄酒,尽可能使用您之后会喝到的那款,这会提升您的菜品和葡萄酒的协调程度。

  其实也可以试试用甜酒(迟摘、贵腐、冰酒)搭配新鲜的贝类

  河鱼的肉质通常比海鱼细嫩,您需要挑选细致轻柔优雅的白葡萄酒,不要选择酒精度过高的。如果是浇了酱汁的海鲜或鱼类,可以试着选择口感宽厚酒体雄劲的葡萄酒。无论是河鲜还是海鲜,白葡萄酒还是红葡萄酒,切忌选用橡木桶味重的酒。这些具有香草和木头香气的酒与烟熏过的鱼肉照样不配!

  春天到了,不如今天就去吃点海鲜吧,别忘了照我们的建议配酒哦。

原标题:海鲜的季节到了,你还不会搭配酒?

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