一篇文章带你成为西班牙葡萄酒专家

乐酒客 05-04 09:29

  一提到旧世界的葡萄酒产区,或许很多人会先想到法国和意大利,这两个国家的葡萄酒在旧世界葡萄酒中表现的格外出色,但是除此之外,还有一个不得不提的旧世界葡萄酒的翘楚——西班牙。

  西班牙是欧盟成员国之一,属于欧洲的传统发达国家。这里是世界上气候条件最适合居住的国家之一,每年超过300天的日照、年平均温度在5摄氏度到26摄氏度之间,温暖的地中海气候。

  当地人民热情好客,饮食习惯深受中国吃货喜爱,真的是“每逢旅游胖三斤”。传统旅游业发达,十分优越的旅游资源,被誉为“旅游王国”,位列世界第二大旅游强国。

  此外,还有毕加索,达利,高迪,塞万提斯等世界级艺术大师都出自西班牙。

  但是,说千道万,作为一个合格的酒鬼,最关心的还是他们的葡萄酒.

  一、西班牙葡萄酒简介

  西班牙位于伊比利亚(Ib rian Peninsula)半岛,作为旧世界酿酒国家中的一员, 其葡萄种植面积位列全球第一,总面积达到97.5万公顷。

  在长达几十年的时间里,西班牙一直都是种植面积最大的国家,但是其降雨却难以捉摸,葡萄树种植的间距较大,根系会拼命吸收土壤中的水分,努力获得成熟,这也直接导致了多年来西班牙的产量却一直屈居世界第三。

  西班牙还是世界第一大有机葡萄酒生产国,已经有超过80,000公顷土地注册为有机葡萄园。从20世纪50年代到现在,西班牙很多酒庄都开始拒绝使用化学制品或杀虫剂。最早一家记录在册的有机种植葡萄园为亚伯诺雅酒庄(Albet i Noya)的佩内德斯葡萄园,该葡萄园从70年代开始进行有机耕种。而著名的葡萄酒生产商桃乐丝(Torres)就有三分之一的葡萄园采取了有机种植方式。

  二、西班牙葡萄酒发展历史

  西班牙拥有4000多年的葡萄酒酿造历史,可以追溯到罗马时代,那时候伊比利亚半岛还是罗马的主要供应商,西班牙也是个名副其实的老牌产酒国。

  佛朗哥时代是西班牙葡萄酒发展史的一段黑暗时期。当时不允许葡萄酒出口,佛朗哥是禁酒主义者,他认为葡萄酒只能用于教会圣礼和少数的严肃场合。

  西班牙葡萄酒是毕加索的缪斯。

  帕勃洛 毕加索(Pablo Picasso)在特拉阿尔塔(Terra Alta)法定产区奥尔塔德桑特霍安(Horta de Sant Joan)小镇(距离巴塞罗那南部有2.5小时车程)居住过一段时光,而这段经历给予了他极大的灵感。

  《桌子上的酒瓶和酒杯》

  在毕加索的很多画作上,你可以看到西班牙的小镇和葡萄园。大神毕加索有时候就睡在葡萄园里,抬眼可以看见满天星光闪耀。葡萄酒也是经常出现在毕加索的画作上,包括1912年的《桌子上的酒瓶和酒杯》(Bottle and Wine Glass on a Table)。

  历史是文明的奠基,最令世界瞩目的是当西班牙于1986年加入欧盟之后,该国葡萄酒产业发生的变化,比前几个世纪发生的还要多。

  三、西班牙葡萄酒产区介绍

  提起西班牙葡萄酒的时候,99%的人心里想到的第一个产区一定都是里奥哈(Rioja),但西班牙最大的葡萄酒产区却是靠近首都马德里的卡斯蒂利亚-拉曼恰地区(Castille-La Mancha)。

  西班牙葡萄酒产区

  该产区气候较为极端,为大陆性气候,季节温差较大,夏季温度高达40摄氏度,而寒冬漫长,温度可降至零摄氏度。葡萄园的海拔高度在500米至700米之间,酒农必须在葡萄树生长期预防高热和干旱的恶劣条件。

  西班牙现今只有两个DOCa级别的葡萄酒产区,分别是里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)。

  里奥哈

  Rioja西班牙最著名的葡萄酒产区之一,第一个获得DOCa认证,其酿酒历史可以追溯到两千多年前。产区北方凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候相结合,使得该地盛产Tempranillo红葡萄品种。十九世纪中期,波多尔许多葡萄树由于遭受受根瘤蚜虫而死,大量波多尔酿酒师因此涌入Rioja地区,对提升当地葡萄酒品质起到了非常大的作用,Rioja葡萄酒从此声名远扬。

  如今的里奥哈(Rioja)可以说是全球酿制丹魄(Tempranillo,亦称“添普兰尼洛”)葡萄酒的典型标杆。

  里奥哈位于西班牙西北部的埃布罗河(Ebro River)周围,以其出产的红葡萄酒闻名世界。里奥哈葡萄酒产区可细分为3个产区,分别为上里奥哈(Rioja Alta)、下里奥哈(Rioja Baja)和里奥哈阿拉维萨(Rioja Alavesa)。一般情况下,上里奥哈和里奥哈阿拉维萨出产的葡萄酒要比下里奥哈出产的葡萄酒更优质。

  许多里奥哈葡萄酒在完成发酵后要在橡木桶中熟成一段时间,并以此为依据确定了该酒的等级:分别是陈酿酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)或是特级珍藏酒(Gran Reserva),而年轻的(Joven)则无需经过橡木桶熟化。并且,不同的等级也直接表现为不同颜色的标签术语:比如,年轻酒是绿色,陈酿酒为红色,珍藏酒为深紫红色,特级珍藏则为蓝色。而这样的表达也更有利于消费者对葡萄酒等级进行区分。

  普里奥拉托

  关于西班牙葡萄酒,如果你只知道里奥哈,那是远远不够滴...

  在上世纪80年代,普里奥拉托(Priorat)的老藤葡萄酒还未声名鹊起之前,酿酒合作社Scala Dei生产的粗犷风格葡萄酒是这个产区的形象代表。但今天,我们很难想象西班牙最贵的葡萄酒竟然出自这块曾经穷乡僻壤的土地。普里奥拉托仅仅用了20多年的时间就从葡萄酒世界的最边缘来到了中心舞台,完成了一次华丽转身。

  2000年,加泰罗尼亚政府允许普里奥拉托的法定产区级别从DO升级为DOQ,但马德里的西班牙政府直到2009年才通过了这一提案。所以2000年2009年这段期间,普里奥拉托的葡萄酒标注的是DOQ,而非DOCa,尽管两者分别对应的是加泰罗尼亚语和西班牙语的“优质法定产区级别”,本质上并无差别。

  一直以来,普里奥拉托葡萄酒的高酒精度是经常被外界争议。有人认为,普里奥拉托是一个新兴产区,人们只会使用大量的橡木桶来酿制非常浓郁饱满的葡萄酒。过去的情况确实如此,但现在已经大不相同。这里的山脉极其陡峭,大多山坡的倾斜度大于15度,有些甚至可以达到60度,这意味着许多葡萄园只能位于陡峭的斜坡上,事实上很多山坡几近刀砍,只能建造梯田,所以这里的大多葡萄园无法使用现代机械耕种,人工成本很高,葡萄酒价格也相对不会低廉。

  “llicorella”土壤

  与刀工鬼斧的自然条件相辅相成的是,这里的土壤是夹带着极小云母颗粒的红黑色板岩是普里奥拉托最典型的土壤类型,称为“llicorella”,白天吸收热量,晚上就可以释放给葡萄树。但该土壤事实上非常贫瘠,葡萄根系为了汲取足够的水分只能往深处努力,有时候可以扎到25米深。

  虽然这里的酒精度很高,但是它们同时也开始变的非常平衡。正如酒评家Pierre Mansour所说:酒精度是普里奥拉托葡萄酒风格的一部分,这里酒精度超过16度的酒款大有存在,但是它们拥有厚实的水果味道和富裕度,即有能力肩负跟酒精度、酸度相辅相成的重任。

  纳瓦拉

  Navarra位于法国西班牙交界,是圣地亚哥朝圣之路的必经之地,大量圣教徒来到此地,不仅为其带来繁荣,同时也使得这里的葡萄酒产业得以兴盛。这里还有罗马人于公元2世纪修建的西班牙现存最古老的榨汁槽遗迹。

  该产区各地的气候地理差异很大,生产的葡萄也风格迥异。在北欧的葡萄树受到根瘤蚜虫的侵蚀,大量减产的时期,Navarra和Rioja的葡萄酒异军突起,成为北欧乃至世界各地葡萄酒供应的中流砥柱。

  这里生产优质的红葡萄以及桃红葡萄酒,Garnacha是该产区产量最大的葡萄品种,常被用来酿造桃红葡萄酒,扬名国内外。

  四、西班牙葡萄品种介绍

  西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家,葡萄品种也十分多样,超过400个,但其主要酿酒葡萄却只有20种左右,这对于葡萄酒学习者简直不能再友好。

  其中知名的产量也较大的有丹魄Tempranillo、阿尔巴里诺Albarino、加尔纳恰Garnacha、帕洛米诺Palomino、阿依伦Airen、马家婆Macabeo、帕雷亚达Parellada、沙雷洛Xarel-lo等。

  其中,种植面积最广的品种是阿依伦Airen,这是一个白葡萄品种,绝大多数种植在La Mancha拉曼查。其最大特点就是特别有韧性,可以适应极端干旱天气情况。排名第二的是丹魄Tempranillo,它是里奥哈最受欢迎的品种,在国际上也享有极高的知名度;排在第三的是加尔纳恰Garnacha,整个西班牙都有种植,不过它的名气主要来自于普里奥拉托Priorat产区。

  下面主要介绍西班牙的几个代表性选手:

  丹魄Tempranillo

  丹魄Tempranillo(同:添普兰尼洛)是一种非常古老的葡萄品种,原产于西班牙,其历史可以追溯到基督诞生之前,自公元前1100年腓尼基人在伊比利亚半岛定居以来就有种植,也是西班牙重要的葡萄品种。

  西班牙被誉为“丹魄王国”,其全国种植面积约为206,988公顷。虽然,在西班牙各地,丹魄都有着各种别名,但这不阻碍它成为西班牙最重要、种植最广泛的红葡萄品种,可以酿造优质红葡萄酒。

  在里奥哈(Rioja)、杜罗河岸和纳瓦拉等产区,丹魄的种植和使用都非常广泛,常用于与歌海娜(Garnacha/Grenache)混酿。因独有的特色在西班牙众多的葡萄酒中脱颖而出,扬名海内外,称为西班牙的代表红。陈年后,口感顺滑柔和。

  丹魄是一种厚皮的品种,“Tempranillo”一词来源于“temprano”,西班牙语意思是早的,所以可以把丹魄记作“早熟的小葡萄”。果串较大排列紧密,属于相对丰产的葡萄品种,较高的产量相对降低了丹魄果实的颜色浓度、果味浓郁度和酸度。跟其它葡萄品种相比,丹魄开花和成熟都较早。其酒精度比歌海娜葡萄酒低,单宁较为突出,而天然酸度较低,在那些夏季温度受到海洋或者海拔影响的地区,会生长的最好。

  在传统里奥哈风格中,常用美国橡木桶陈酿,因此往往带有香料、椰子、皮革、烟草叶等风味。在杜罗河岸等比较新派的产区,酿酒师们会更依赖法国橡木桶熟化丹魄葡萄酒,同时也会尽量保留葡萄中由高海拔带来的清新果味。

  加尔纳恰(Garnacha)

  就是我们常说的歌海娜(Grenache),加尔纳恰Garnacha是其在西班牙的名字。通常被认为是起源于西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)产区。

  加尔纳恰开花较早,但是成熟期较晚,因此比较适合在温暖的环境下种植。因为皮薄,它容易被霜霉菌、拟点霉菌和灰霉病等感染,也容易细菌感染导致葡萄藤坏死、葡萄蛾侵蚀和成熟不均等问题,但它却有很好的抗旱性,对埃斯卡病等感染枝木的病害也具有良好抗性,大部分加尔纳恰葡萄藤都适合生活在炎热的气候条件下,并且往往非常长寿的原因。

  葡萄果实可以凝聚很高的糖分,酸度温和适中,但产量过高会稀释果实风味和颜色。无论是在偏酸性土壤、砂土、石砾土,还是石灰石土壤中,歌海娜都能很好地生长。由于加尔纳恰能够在干旱炎热的气候下生长,恰好适应现在全球变暖的气候现象,因此它已然成为全球最广泛种植的葡萄品种之一。

  特别是在纳瓦拉(Navarra)产区,加尔纳恰是酿造桃红葡萄酒rosado的重要品种。现在许多出口市场开始青睐由老藤歌海娜酿造的风格集中、果香甜美的葡萄酒。因此,即使是在里奥哈(Rioja)这个丹魄占据绝对地位的产区,歌海娜也因为可以在混酿中完善骨架和结构而颇受欢迎。

  老藤歌海娜产量很少,但果实更为浓缩集中,再加上贫瘠的板岩土壤的斜山坡,葡萄藤根茎盘根错节吸收土壤内的水分,也顺带汲取了土壤中的矿物质。

  通常情况下,普里奥拉托的葡萄酒浓郁强劲,酒精度较高(常见在14.5-16度),颜色较深,酒体饱满,果味丰富,酒体偏饱满浓郁,但又不失平衡。在普里奥拉托Priorat的葡萄树产量很低,而这种低产量使得生产出来的红葡萄酒非常浓郁、复杂和酒体饱满。

  阿尔巴利诺(Albarino)

  阿尔巴利诺(Albarino)是伊比利亚半岛上最古老的葡萄品种,最早发现于1843年,距今已有200-300年的历史。这是一种独特的白葡萄品种,在葡萄牙北部的绿酒产区(Vinho Verde),该品种则被称为“Alvarinho”,是当地的主要酿酒葡萄品种。

  据推测,阿尔巴利诺在12世纪由克吕尼(Cluny)的僧侣带到伊比利亚半岛,一度被认为是法国阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)的克隆品种。也有学说称,法国的小满胜(Petit Manseng)与阿尔巴利诺存在近亲属关系。

  阿尔巴利诺葡萄有着中等大小且皮厚的果实颗粒,甜度高,甘油含量也比较高,与德国的白葡萄皇后雷司令有着几乎完全相同的特色。用阿尔巴利诺酿制出的白葡萄酒酒精度高,酸度足,风味也比较浓郁,与维欧尼(Viognier)葡萄酒的口感相似。

  阿尔巴利诺能适应大风、寒冷和潮湿的海洋性气候,但干燥的土壤才是其最佳的种植环境。该品种果皮很厚,对于真菌类的病害有一定的抗性,并且具有一定的品种香气,有着浓郁的桃子和黄杏的水果香,并且有着天然的高酸度来与之平衡。它可以被酿成层次更加丰富,酒体更加饱满的酒。

  五:西班牙特色葡萄酒介绍

  西班牙葡萄酒种类丰富,最有名的葡萄酒要数Sherry。Sherry分为“开花”和“不开花”两种。所谓“花”,就是指在发酵过程中形成的一层“薄膜”。西班牙还有一种与法国香槟十分相似的起泡酒卡瓦(Cava),这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。

  卡瓦

  其实,卡瓦CAVA是一个非常特殊的DO酒产区,因为它包含了西班牙很多不同、不相邻的地理区域。Cava是世界上少有的必须使用传统方法(也叫做香槟法)来酿造的起泡酒。传统的香槟法,也就是要先将葡萄发酵成静止酒,然后置于瓶中进行二次发酵,并产生二氧化碳气泡。

  佛朗哥发现美国总统艾森豪威尔(Eisenhower)喜欢起泡酒之后,就命令佩雷拉达酒庄(Perelada)生产一款特别的卡瓦,以接待艾森豪威尔(1959年)。当时特别生产的卡瓦起泡酒现在还有一部分陈列在佩雷拉达酒庄里。

  大多的Cava来自卡泰罗尼亚Catalan地域的佩内德斯Penedes的葡萄园。其它较重要的可以生产Cava的葡萄园所在区域包括Navarra纳瓦拉,Rioja里奥哈和Valencia瓦伦西亚。

  传统的葡萄品种包括用于酿造白葡萄酒的马家婆Macabeo,Xarel-lo沙雷洛和Parellada帕雷亚达,用于酿造桃红酒的Garnacha歌海娜等。

  大多数的卡瓦都是干型的,酸度适中,有一些酵母自溶味道。而今天,也有更多的生产商选择使用酿造香槟的葡萄品种,霞多丽和黑皮诺

  雪利酒(Sherry)仅产自西班牙

  雪利酒是一种加强型葡萄酒,被大文豪莎士比亚誉为是“装在瓶子里的西班牙阳光”,是西班牙一种历史悠久的加强型葡萄酒,酒精度比一般的葡萄酒要高。这种葡萄酒起源于西班牙南部的赫雷斯(Jerez)地区。雪利酒的魅力在于易搭配食物,即使经过了几个世纪的历史至今依然熠熠生辉。

  几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒,主要采用白葡萄帕洛米诺(Palomino)酿造,发酵完成后,酿酒师会通过添加酒精(通常会添加葡萄白兰地)来对基酒进行加强,最后再经过索莱拉(Solera)系统熟化。

  雪利酒的生产始于8世纪,但有推测认为,雪利酒早在这之前就已经存在了。雪利酒在12世纪首次开始出口,在英国极受欢迎,其他地方也效仿雪利酒的酿造方法,制作出相似的酒款。在16世纪,雪利酒被认为是欧洲最优秀的葡萄酒。

  世界上其他地方出产的葡萄酒都不可以称为“Sherry”,因为“Sherry”和香槟“Champagne”一样,都受到原产地保护法的保护。

  雪利酒的常见风格有:

  干型雪莉Vinos Generosos

  菲诺雪莉酒(Fino)

  曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)

  欧罗索雪莉酒(Oloroso)

  阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado)

  天然甜型雪莉Vinos Dulces Naturales

  佩德罗希梅内斯和麝香雪莉(PX and Moscatel)

  混合型雪莉Vinos Generosos de Licor

  其实就是干型雪莉与天然甜型以不同比例混调而成,大体可分为Medium、Cream和Pale Cream三种。

  六、西班牙葡萄酒分级

  西班牙的葡萄酒法律不仅有PDO和PGI的层次结构,而且定义了一个针对红葡萄酒和白葡萄酒的特定熟化条件。那些不符合这些条件的葡萄酒现在就只标注Vino。

  首先,随着西班牙葡萄酒业的发展,西班牙人意识到对本国葡萄酒进行法律保护的重要性,于1932年建立了原产地命名制度(Denom inaci n de Origen,DO),并于1970年作了修订。该制度同法国、意大利、葡萄牙的相应制度以及有许多相似之处。

  西班牙的葡萄酒产区从高到低被分为两个等级:优质法定产区(DOCa)和法定产区(DO),DOCa级产区目前只有两个——里奥哈Rioja和普里奥拉托Priorat。并且已经有十年以上的酒才可以申请进入这个较高的级别。2009年以前Priorat的这个级别就是用加泰罗尼亚术语Denominacio d Origen Qualificada(DOQ)标明,而这个等级在DO级别上。

  Vino de la Terra(VdlT)——这是西班牙PGI地理标志保护标签酒,该级别低于DO和DOCa级别。

  Vinos de Pago(VP)——该类别是2003年生成的。用于那些独立的具有较高信誉的庄园。

  熟化过程:西班牙的法律规定了不同类别的酒的熟化时间范围。许多的生产者会超过最低的熟化时间要求。按照熟化时间由短到长依次可分为:Joven年轻;Crianza培养;Reserva珍藏;Gran Reserva特级珍藏。其中,白葡萄酒和桃红葡萄酒的Reserva和Gran Reserva级别非常稀少。

原标题:一篇文章带你成为西班牙葡萄酒专家

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