刘浩从日本回来后，在百果园巷子里开了一家拉面店。
店内共8个座位，每天下午4点开业，营业2个小时，卖1种面，供应80碗，售完即止。
在剩下的时间里，其中有15个小时，他在熬煮一锅浓汤。
在开这家拉面店之前，他是一家美式餐厅的主理人。在问及到行业跨度与身份转换所带来的变化时，他回答说：
“某些时候回归厨房能感受到平时被忽略的一些东西，可以重新正视与追求内心真正的渴望。”
这是他的修行。
刘浩的拉面店名字叫“铁男”，对此他的解释是：“拉面代表了日本餐饮的另一种文化：修行、刚毅、男”。
汤底作为一碗拉面的灵魂，对料理人熬煮时心境与细节的把控尤为严苛，而汤底需要经过长时间熬煮的博多豚骨拉面更是在这些要求上，又加上了“坚持”两字。
对刘浩来说，拉面之于他的修行就是“长时间重复地做好一件小事。”
△ 刘浩示范甩面
△ 坐在吧台能清楚的看到拉面制作过程
△ “埋多~~”
白色的汤汁在大锅里翻滚，蒸腾的水汽和着猪骨的浓香从灶台弥漫开来。
面是自家特制的，碱水的加入让面条更有弹性。
叉烧要提前一天腌制好，客人点单时才能有恰到好处的味道。肉片切得厚薄均匀，随后被放入小锅中单面煎至金黄，这样才会有焦脆与鲜嫩交错的口感。
溏心蛋一定是要卤过的，切开后金黄的蛋液微微流动，同紫黑的木耳与青翠的香葱一起，是整碗拉面的“颜值担当”。
最后撒上的芝麻是一道巧妙的心思，给浓郁的汤底再添上一层香酥口感，是厨师与一碗汤喝到底的顾客之间心照不宣的默契。
调味品、餐具甚至店面一隅不起眼的装饰品，都是刘浩从日本人肉背回，用他的话来说，就是“希望顾客从进门开始，就能感受到浓郁的、高品质的日式料理氛围。”
没错，客人走进拉面店后的见、嗅、闻、触、尝，五个感观的消费体验都是他所在乎的小事。
在这一点上，刘浩很坚持。
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撰文 、摄影 / 赵周舟 小编 / 之之
摘自《TOP旅行》
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