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陈年佳酿:“瓶陈”后的酒会有哪些变化呢?

subtitle 意酒会05-02 09:23

  具有陈年潜力的葡萄酒,在瓶陈过程中会发生颜色、香气和口感上的变化。一旦错过了最佳适饮期,葡萄酒就会开始走下坡路。那么有哪些变化呢?

  不少爱酒的人总喜欢在家中收藏几瓶适合陈年的葡萄酒,然后耐心等待酒液在瓶中慢慢发展,等到合适的时候再开启。这一段等待的过程,对于葡萄酒来说就是“瓶陈”。

  并不是所有的葡萄酒都适合瓶陈,只有具有陈年潜力的葡萄酒才会在瓶陈过程中发展出更加复杂的风味。总的来说,随着时间的推移,瓶中的葡萄酒会经历颜色、香气和口感上的变化。

  1. 颜色的变化

  不同类型的葡萄酒随着时间的推移,其颜色会发生不同变化。比如,一瓶红葡萄酒经过瓶陈后,颜色会逐渐变淡。从最年轻到最老,红葡萄酒的颜色依次为紫红色、宝石红色、石榴红色和棕色,茶色。这是因为在瓶陈过程中,红葡萄酒中的红色素会凝结为沉淀物沉于瓶底,同时慢性氧化也会让原本无色的单宁变黄。

  如果是白葡萄酒或者桃红葡萄酒,那么随着瓶陈时间的延长,它们的颜色反而会越来越深。比如白葡萄酒,从年轻到老的颜色依次可大致分为柠檬色、金黄色和琥珀色这三种。

  2. 香气的变化

  葡萄酒的酒香可分为三层,一层香气为葡萄原有的果香,二层香气是酿酒过程中产生的香气,三层香气则来自陈年。年轻的葡萄酒以一层香气为主,但经过陈年,葡萄酒的三层香气会逐渐占据主导地位。这种经过陈年散发出来的三层香气,我们称为陈年香气(Bouquet)。红葡萄酒的陈年香气主要有皮革、湿树叶、蘑菇和动物的气息,白葡萄酒的陈年香气则以核果、蜂蜜和焦糖等为主。

  3. 口感的变化

  瓶陈后口感变化更明显的是红葡萄酒,因其含有单宁物质。一般具有强大陈年潜力的红葡萄酒在年轻的时候单宁涩感会有些重,但也正是这些单宁在陈年中起到了巨大的作用。随着时间的推移,红葡萄酒中的单宁从最初的紧涩变得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陈过程中变化相对不大,只是最终入口时的平衡感可能发生改变。

  瓶陈能为葡萄酒带来这么多变化,那是不是意味着瓶陈越久越好?当然不是,如果一瓶酒瓶陈太久而错过了最佳适饮期,那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巅峰时期,错过了之后它就会踏上下坡路,产生不悦的香气和口感。比如太老的红葡萄酒尝起来反而无比苦涩,口感会失去平衡。所以了解你所要瓶陈的葡萄酒,才是瓶陈中最重要的事。

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