可能你听说过强化记忆力或是强化心里承受力，各式各样的强化培训也层出不穷，那么你知不知道葡萄酒也可以被“强化”？
什么是强化？
所谓葡萄酒强化，就是往葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒（也就是白兰地）的过程。最初，强化葡萄酒是为了更好地保存葡萄酒，加入蒸馏酒后的葡萄酒酒精度升高，更稳定，易于保存。但是人们渐渐发现，强化后的葡萄酒也别有一番风味，于是各式各样的加强酒如雨后春笋一样，活跃在人们的酒杯里。
多姿多彩的加强酒
强化后的葡萄酒被叫做加强酒（Fortified wine），酒精度一般在15-20度，遍布世界各地，种类繁多，其风格多变，有干型也有甜型，有的新鲜易饮，有的成熟复杂... ... 下面，我们先讲讲有名的几种：
波特酒（Port）
雪莉酒（Sherry）
天然甜酒（Vins Doux Naturels，简称VDN）
马德拉酒（Madeira）
路斯格兰酒（Rutherglen）
波特酒
波特酒起源于17世纪的葡萄牙，现在不止葡萄牙，很多国家也出产波特风格的加强酒，但只有葡萄牙北部的杜罗河谷产区（Douro River Valley）生产的波特酒才叫做Port。波特酒主要是甜型的红葡萄酒，但也有极少量的干型、半干型和白葡萄酒。
波特酒常用巴罗卡红（Tinta Barroca）、卡奥红（Tinto C?o）、罗丽红（Tinta Roriz）、法国图丽佳（Touriga Franca）以及国产图丽佳（Touriga Nacional）这五个葡萄品种酿造。国产图丽佳被认为是酿造波特酒最优质的葡萄，但它也是一个娇贵的品种，种植难度大，产量小。
葡萄牙国产图丽佳葡萄
图片来源：lodiwine.com
所以波特酒是用不同品种的葡萄混酿而成的。首先是短期的正常程序的葡萄酒发酵，当葡萄酒发酵到一半时，加入白兰地，这时酒中仍有很高的糖分，而白兰地提供的酒精杀死了酵母，发酵停止，葡萄酒中的糖分不会再减少，因此这些葡萄酒有了较高的糖度和酒精度。
一般波特酒的酒精度在18-20度之间，通常还要再进行数年甚至数十年不等的酒窖陈年。不同的陈年方式和时间成就了不同风格的波特酒，比较知名的波特酒包括红宝石波特酒（RubyPort）、茶色波特酒（Tawny Port）和年份波特酒（Vintage Port）。
红宝石波特酒（Ruby Port）一般是宝石红色，大多在不锈钢罐中发酵和陈年，陈年时间通常不超过三年，装瓶后短期内饮用，形成的波特酒风格年轻，酒体饱满，富含红色浆果的香气，单宁强壮，属于简单易饮的葡萄酒，价格也相对便宜。
珍藏红宝石波特酒（Reserve Ruby Port）是比红宝石波特酒质量更高的波特酒，是由品质更高的葡萄酿造而成的。颜色比红宝石波特更深，香气也更加复杂，橡木桶中的熟化时间也更长，通常为3-5年，香气浓郁，口感更醇厚。
晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）,简称“LBV”波特酒，是单一年份的波特酒，在木桶中熟化4-6年再装瓶。饮用前大多不需醒酒，但有一些装瓶前未过滤的需要处理沉淀后再饮用。晚装瓶年份波特酒风格浓郁，富含黑色浆果和红色浆果的香气，也带有香料的风味，酒体饱满，口感甜美，酒精度较高，酸度中偏低，与珍藏红宝石波特酒风格相近。
红波特酒
图片来源：thespruce.com
茶色波特比红宝石波特颜色淡，一般为红褐色，通常是用不同年份的波特酒调配而成的。
珍藏茶色波特酒（Reserve Tawny Port）需要在橡木桶中至少熟化七年，由于橡木桶带给酒的氧化作用，茶色波特风格更加清淡优雅，酒体轻盈，香气复杂，既有清新的果味又有陈年后的温润，带有坚果、咖啡、焦糖、巧克力、肉桂等味道。顶级的茶色波特根据平均陈年时间，可以分为10年、20年、30年甚至40年的陈年酒，陈酿时间越长，波特酒的风格越浓郁，价格也越贵。
年份波特酒（Vintage Port）十分稀少，是高品质波特酒的代表，具有十分出色的陈年潜力。酿酒商只会选择在特别出众的年份酿造年份波特，年份波特在橡木桶中经过2年左右的短期熟成，不经过滤直接转入瓶中陈年，优质的年份波特需要20年以上的陈年才能充分成熟。年轻的年份波特中单宁含量较高，果味浓郁，陈年后品质会变得更好。长时间的陈年使其香气更加复杂，果味转变成煮熟的水果味、动物味和植物味（如果脯、皮革、湿树叶及咖啡等），酒体丰满厚实，香气精致多变，口感圆润甜美，价格不菲。值得注意的是，由于瓶中沉淀较多，年份波特在饮用前必须要进行醒酒和换瓶处理。
雪莉酒
雪莉酒主要出产于西班牙安达卢西亚省的小镇赫雷斯、桑卢卡和圣玛利亚港地区，主要用到的葡萄品种为帕洛米诺葡萄（Palomino）、佩德罗希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）和麝香等。
与波特酒不同的是，雪莉酒一般是在葡萄酒基酒发酵完全结束后，再加入白兰地等蒸馏酒，加强后的酒精度通常在15-18度。雪莉酒熟化采用的橡木桶是老橡木桶，不会带给雪莉酒新橡木的那些风味。雪莉酒的陈年方式也与众不同，采用索雷拉（solera）系统进行熟化，多年份的雪莉酒会混合在一起，既有年轻葡萄酒的清新，也不乏陈年带来的醇厚。熟化过程也赋予了雪莉酒多种香气，熟化过程中不同的工艺操作也使雪莉酒形成了不同的风格。雪莉酒既有干型，也有甜型。
干型雪莉酒
干型雪莉酒种类很多，如菲诺（Fino）、阿蒙提拉多(Amontillado)、奥罗露索(Oloroso)、帕罗考塔多(Palo Cortado)和曼萨尼亚(Manzanilla)等干型雪莉。
Fino和Manzanilla酒体清盈，颜色也比较淡，酒精度通常为15%，属于中等酒体。熟化过程中，酒液的表面会覆盖一层酵母，隔绝了氧气，被称为“酒花（flor）”。风格干爽清淡，具有柑橘皮、杏仁、干果等味道。
Amontillado是在酿造Fino或Manzanilla的基础上加入更多的酒精，使酒花不能形成，雪莉酒暴露于空气中，氧化使其颜色更深，呈现琥珀色。其酒精度更高，风味也比菲诺更丰富，常带有坚果、烟草和香草等风味。
Oloroso酒精度比较高，在18%左右，酒花也无法生存，氧化使其颜色变深，呈现深棕色，也赋予了Oloroso坚果和咖啡等氧化风味，酒体饱满，风味浓郁。
菲诺加强酒与橄榄
图片来源：saga.co.uk
甜型雪莉酒
甜型的雪莉酒以Pedro Ximenez葡萄酿造的葡萄酒（简称PX）最为出名，采用晒干后的葡萄酿酒，多为深沉的黑色酒体，香甜芬芳，具有浓郁的水果干（如葡萄干、无花果干、西梅果脯等）及咖啡、甘草等香气，酒体极度饱满浓稠，糖度非常高，酸度与甜味十分平衡。
麝香葡萄也能酿造甜型的雪莉酒，通常为深栗色，带有茉莉花、青柠、西柚等香气，口感相对PX雪莉酒要轻盈优雅一些。
佩德罗希梅内斯甜型雪莉酒
图片来源：thespruce.com
天然甜酒
VDN是Vins Doux Naturels的简称，译为中文是天然甜型葡萄酒。但其实VDN和波特酒一样，是人工强化后的葡萄酒，一点儿也不“天然”。
VDN来自法国南部地区，主要产区有朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和罗讷河谷（Rhone Valley）等地。通常用歌海娜（Grenache）和麝香葡萄（Muscat）酿造，酿造方法与波特酒相似，在葡萄酒发酵期间加入烈酒（通常是酒精度高达96%的白兰地）中断发酵，使葡萄酒具有较高的甜度和酒精度，酒精度一般在15度左右。天然甜酒有两大风格，一种新鲜清爽，果味十足，另一种经过长期陈年，富有坚果、太妃糖这样的氧化风味。
独特的陈年方式-Bonbonne瓶
图片来源：vinotrip.com
马德拉加强酒
马德拉加强酒是产自葡萄牙马德拉群岛的一种加强葡萄酒，酒精度一般在17-18度左右。主要的葡萄品种都是白葡萄品种，包括：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Boal）和马姆齐（Malmsey）。不同的葡萄品种也形成了与其同名的四种不同风格的马德拉酒。
舍西亚尔（Sercial）是颜色最淡的马德拉，酒体轻盈，口感清爽，果味丰富，属于干型马德拉，酸味比较突出；
华帝露（Verdelho）属于半干型，通常陈年后带有烟熏味且酸度很高；
布尔（Boal）属于半甜型，口感丰厚，带有成熟的水果香和香草、焦糖的味道；
马姆齐（Malmsey）是最甜的马德拉，口感丰润甜蜜，带有蜂蜜、葡萄干、咖啡、焦糖的味道。
马德拉加强酒
图片来源：catavino.net
马德拉的陈年方式很有特色，被称为马德拉化（Maderization）。陈年期间对葡萄酒进行稳定加热，以加快葡萄酒的熟化过程。这种陈年方法不仅使马德拉葡萄酒变得复杂浓郁，也使它具有很强的抗氧化的能力，使其被称为最长寿的葡萄酒。
路斯格兰加强酒
路斯格兰是澳大利亚维多利亚州的葡萄酒产区，出产的麝香（Muscat）加强酒和托佩克（Topaque）加强酒享有很高的声誉。
麝香加强酒采用品质上乘的小粒红麝香葡萄（Muscat à Petits Grains Rouge）酿造，多带有水果蛋糕、玫瑰花瓣、葡萄干等味道，陈年后潜力强大，可以发展出更复杂多层次的香气，如焦糖、香料、太妃糖等风味。
托佩克加强酒多采用香气十足的密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酿造，也带有玫瑰花瓣、葡萄干的味道，还有蜂蜜、蜜饯等风味。
路斯格兰加强酒
图片来源：blog.big4.com
路斯格兰产区的葡萄大多都是晚采收的，葡萄积累了足够多的糖分，也是通过加入白兰地中止发酵，葡萄酒酒精度通常在18-19度左右。大多葡萄酒在橡木桶中陈年3到5年就装瓶出售，这些加强酒果香充足，清爽干净，风格年轻。但高品质的加强酒要经过10年甚至上百年的旧橡木桶陈年，如珍稀款（Rare）加强酒，其平均陈年时间都超过20年，酒体浑厚馥郁，口感饱满，拥有迷人的复杂度和结构。珍稀款加强酒十分稀少，拥有绝佳的品质的同时也让它有着昂贵的价格。
加强酒有着诸多风格，既有清新爽脆，酒体轻盈的干型雪莉，也有浓郁浑厚，复杂饱满的路斯格兰加强酒。甜型加强酒无疑是加强酒中的主流，作为餐后甜酒广泛受到人们的喜爱，但是干型的加强酒，如雪莉酒，也不失为优质的开胃酒，在餐桌上扮演着越来越重要的角色。
面对如此丰富多样的加强酒，你有没有动心呢？
?倩倩
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