搞清了葡萄酒分级 再也不会被导购忽悠了!

讲食堂 讲食堂 04-24 23:05 跟贴 1 条

  如果喜欢“讲食堂”,就请戳这里关注吧~

  当你走进一家葡萄酒专卖店,机敏的导购员便上前来,询问钟意的葡萄酒类型。如果你是初学者,往往一脸懵逼地说不出个所以然,艰难地挤出几个字“好入口……”然后导购就开始了貌似专业的推(hū)荐(you)过程。

  “买红酒?这瓶是波亚克的列级庄,性价比很高!”

  “哦,太贵了?可以买这瓶AOC的红酒,是法国最高级别哦!”

  “法国的太俗套?那就意大利的吧,基安蒂的DOCG很不错!噢,还是买这瓶超级托斯卡纳吧,我们正在搞促销!”

  ……

  本来一脸懵逼的你,顿时变成了二脸懵逼、三脸懵逼、N脸懵逼:“列级庄?AOC?DOCG?超级?……”都是什么鬼???

  今天讲食堂就来讲讲葡萄酒的分级,让你下次买葡萄酒时,不用再被导购唬住了,说不定还能顺势反杀一下~

  葡萄酒有几种分级方法?

  在葡萄酒世界,官方的、民间的分级方法数不胜数。但总体而言,可以总结为五大类:

  依生产方式分级:官方的管理部门会对一块特定地区的葡萄品种、种植方式、酿造方法等指标提出标准化的限定。根据设立标准的精细程度,划分为不同等级。

  依酒庄分级:根据酒庄的酿造水准进行分级,常见于酿造方法对葡萄酒品质影响较大的地区,即以混酿为主的地区。

  依葡萄园分级:根据葡萄园的自然条件进行分级,常见于自然风土对葡萄酒品质影响较大的地区,即以单一品种为主的地区。

  依所获奖项分级:根据参与酒评类比赛中,所获得奖项的档次来对葡萄酒进行分级。

  其他分级标准:民间协会或酒庄自行设立的分级标准,其中也有一些已形成规模影响力的标准。

  在以上分级方式中,依照生产方式、酒庄水准、葡萄园水准来分级的方法是最能够量化对比的,因此最具备参考价值。在各个葡萄酒生产国中,总体来说旧世界的分级体系比新世界更成熟,而法国又比其他欧洲国家更热衷于分级这件事。接下来,就来具体聊聊~

  依生产方式分级

  法国是一个“大农村”,全国范围内的农产品种植分散又不规范。为了解决这一问题,法国政府于1919年率先提出名为“原产地命名控制”的农业产品规范体系,简称AOC

  一款符合标准的AOC产品必须具备以下条件:在特定的地理区域、以规定的传统工艺、由指定的生产商所生,三项条件缺一不可。这个体系在法国取得成功后,欧洲多个国家依葫芦画瓢,也设立了自己的分级体系。

  当欧盟成立后,为了加强整体管理,原本各自为战的原产地保护体系被统一起来。不过,由于传统体系在法、意等国已形成足够的影响力,因此这些国家内部仍然倾向于使用传统名称。不同国家的具体名称如下:

  欧盟

  受保护的原产地名称

  (PDO)

  受保护的地理标志

  (PGI)

  餐酒级别

  原料、生产、加工都必须在区域内

  原材料可来自区域内或区域外

  相关规定最少

  优质

  普通

  法国

  AOC

  VdP

  VdT

  意大利

  DOCG

  DOC

  IGT

  VdT

  西班牙

  DOCa

  DO

  VdlT

  VC

  德国

  Pr?dikatswein

  Qualit?tswein

  Landwein

  Tafelwein

  那么原产地保护的酒是否一定品质最好呢?其实两者没什么关系。一瓶AOC的酒只能说明它的生产方式严格遵守了政府的要求,可以说是标准化的酒,但并不代表它的品质很出色。AOC追求的是“稳定”,而不是“优质”

  一个典型的例子,就是意大利的DOC或DOCG规定必须用本土葡萄品种来酿造。但现在也开始有一些酒商选择种植那些在国际上流行度更高的品种来酿酒,自然是评不上DOC的。不过其中不乏优质的佳酿,例如“超级托斯卡纳(简称‘超托’)”的价格时常会高过DOCG。

  依酒庄分级

  在所有基于酒庄(ch?teau)的分级体系中,1855年分级可能是最著名的一个。1855年世博会上,拿破仑三世为了推广波尔多葡萄酒,委托葡萄酒商会对波尔多的酒庄进行了评测和分级,该体系至今都是人们评价波尔多酒庄的最重要依据之一。

  事实上,虽然民间都说是“波尔多分级”,其实更严谨的名称是“梅多克分级”。在目前获得列级的61个酒庄中,除了历史悠久的侯伯王酒庄位于格拉芙,其余全都位于梅多克和上梅多克产区,通称为“左岸”地区。“梅多克分级”共有5个级别,其中最显赫的拉菲、拉图、玛歌、侯伯王、木桐为一级庄。

  除“梅多克分级”外,1855年同时还评了个“苏玳和巴萨克分级”,涵盖有27个生产甜白葡萄酒的酒庄,全都位于左岸。该分级共有三个级别,其中最高的“超一级庄”仅有一家:传奇的滴金酒庄。

  显而易见,1855年分级仅涵盖了波尔多左岸地区,而右岸同样有圣艾美隆、波美侯等优质产区,左岸的格拉芙也不止侯伯王这一家优质酒庄。于是,这些1855年忽视了的产区,也纷纷开始设立的自己的评级体系。另外,梅多克其他没能入选1855年分级却质量不俗的酒庄,也成立了一个“中级庄(Cru Bourgeois)”体系。

  分级名称

  梅多克分级

  苏玳和巴萨克分级

  格拉芙分级

  圣艾美隆分级

  梅多克中级庄

  设立时间

  1855年

  1855年

  1953年

  1958年

  1932年

  酒庄数

  61

  27

  16

  82

  278

  酒庄级别

  一级庄

  Premier Cru

  超一级庄

  Premier Cru Supérieur

  列级庄

  Grand Cru

  一级特等A

  Premier Grand Cru Classe A

  中级庄

  Cru Bourgeois

  二级庄

  Second Cru

  一级庄

  Premier Cru

  一级特等B

  Premier Grand Cru Classe B

  三级庄

  Troisième Cru

  二级庄

  Deuxième Cru

  列级庄

  Grand Cru Classe

  四级庄

  Quatrième Cru

  五级庄

  Cinquième Cru

  一般来说,以上分级制度中涵盖的酒庄,除中级庄外,都会被称作“列级庄”。由于这个分级制度是由葡萄酒商会核定的,且时常会不定期地根据实际表现来进行调整,因此一定程度上可被视为品质的象征,至少比AOC体系的参考价值来得高。

  当然,凡事无绝对,影响葡萄酒品质的因素还有很多,年份因素就是其一。此外,最著名的梅多克分级,名单更新相对不那么频繁,因此我们不能死板地按照等级来衡量水准。此外,也不能忽视那些至今还未建立列级制度的地区,例如位于波美侯的柏图斯酒庄,价格更超过五大名庄,被誉为“酒王”。

  依葡萄园分级

  从法国率先提出AOC就能知道,法国人相当执着于“特定地区,特定品种,特定工艺”,有不少地区的AOC都会直接限定葡萄品种。酒标上可能只写产区,但这其实就已然暗含了葡萄品种,只有内行买家才看得懂。

  尽管波尔多是一个以酒庄而核心、以混酿为特点的巨大产区,但法国不少地区都喜欢用当地的招牌葡萄来酿造单一品种的葡萄酒。由于无法通过混酿来改善单一品种的缺陷,因此葡萄本身的品质就显得更加重要。直接决定葡萄品质的,就是葡萄园(domaine)

  法国人常说一个词“风土(terroir)”,这是一个包罗万象的词汇,涵盖了土壤、地形、光照、温度、湿度、微生物环境等所有影响物产生长的自然因素。这一切“风土”,都集聚在小小的葡萄园中,很可能仅隔着一条小河、乃至一条垄沟,风土就有天壤之别,生长的葡萄自然也是南橘北枳。

  为葡萄园划分等级的地区,最著名的无疑是勃艮第。最顶级的葡萄园称为“特级园(Grand Cru)”,其次是“一级园(Premier Cru)”,再次的称为村庄级、大区级等。酒标上标注的产地信息可能是大产区、小产区、村庄、葡萄园,范围限定越小,则酒的品质越高

  值得注意的是,在勃艮第,Grand Cru指特级园,要优于Premier Cru一级园;但在波尔多,Grand Cru是列级庄的统称,仅指其中最优秀的一级庄。所以在酒标上看到这两个词汇,可别盲目“一刀切”。

  一个酒商旗下可能有数个不同档次的葡萄园,而一个葡萄园则可能同时为数个酒商所有。因此,买勃艮第葡萄酒时,认牌子并没有太大意义,还是认葡萄园更靠谱。不过,也有一些独占了一整个葡萄园的酒商,称为“独占园(monopole)”,例如大名鼎鼎的罗曼尼-康帝。

  除勃艮第之外,法国还有一些地区建立了基于葡萄园的分级体系。

  产区

  勃艮第

  阿尔萨斯

  香槟

  博若莱

  葡萄品种

  霞多丽

  黑皮诺

  雷司令

  琼瑶浆

  麝香

  黑皮诺

  霞多丽

  黑皮诺

  莫尼耶

  佳美

  葡萄园级别

  Grand

  Cru

  Grand

  Cru

  Grand

  Cru

  Premier

  Cru

  Premier

  Cru

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
热门跟贴
打开网易新闻,查看更多跟贴(1)
大家都在看