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三天?一个月?葡萄酒开瓶后保存时间到底多久

乐酒客04-24 10:04 跟贴 3 条

  葡萄酒开瓶后能保存多少时间?有的只能保存三天,有的却可以一个月?到底哪种说法正确呢?其实这两种说法都有正确之处,因为葡萄酒的开瓶后的保存时间不能一概而论,而要看葡萄酒的种类。

  一、葡萄酒开瓶后能放多久?会对人体造成影响吗?

  对葡萄酒来说,保存期限与储存方式、葡萄酒的种类,有著密不可分的关係。当然,有些经过特殊处理的酒,能保存高达一个月之久,但一般来说3 - 5天是极限,不过别太担心,过此期限的酒顶多导致风味受影响,并不会对健康造成任何伤害。

  二、葡萄酒为什么会坏掉?

  通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用,会分化出乙酸和乙醛,让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味;另外,酒与空气接触后会破坏原本的香气,甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成,想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。

  三、葡萄酒开瓶后的寿命?

  如前提过的,不同种类的葡萄酒在开瓶后,保存时限会有些许差异,透过下面的种类对照,你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

  气泡酒 ( Sparkling Wine ):

  气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分,使气泡变得越来越少,因此品尝期限十分短暂,若以气泡瓶塞封住,最多只能在冰箱里放置1 - 3天。另外,酿造方式也会带来影响,以传统酿造法酿成的气泡酒,如:Cava、 Champagne,由于瓶内保留较多大气压力 ( 能够产生更多的气泡 ),气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿造的Prosecco来的长。

  清爽型白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃红酒 ( Light White, Sweet White and Ros Wine ):若塞入软木塞并冰在冰箱,约可维持 5 - 7 天,而这一类型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后,整体的果香也会跟著下降,逐渐丧失原有风味。

  饱满型白葡萄酒 ( Full-Bodied White Wine ):

  以软木塞塞住置於冰箱,可保存 3 - 5 天。口感较浓醇的白酒,诸如:霞多丽( Chardonnay )、维欧尼 ( Viognier ),由于装瓶过程中氧气容易大量进入,所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒,那么诚心建议购买真空盖吧!

  红酒 ( Red Wine ):

  用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱,一样能保存 3 - 5 天,但千万别放在高于 21 C的室内。红酒内单宁与酸度成分越高,氧化速度便会减缓,所以单宁成分较少的红酒,如:黑皮诺 ( Pinot Noir )能保存的时间比西拉来的短。

  强化葡萄酒 ( Fortified Wine ):

  经过特殊处理的酒,像是:雪莉酒 ( Sherry ) 、玛莎拉酒 ( Marsala )、波特酒,由于酿造时添入白兰地,所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天之久。虽然将这些高贵的酒展示在长柜中看起来十分典雅,却会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒 ( Marsala )、马德拉酒 ( Madeira ),因為它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的,把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。

  最重要的一点:以上这些酒要达到最长保存时间,前提是你至少必须得有个好的真空保鲜塞!!否则一切都是空谈。真空塞的作用就是最大限度地抽出瓶中的空气,延长葡萄酒在开瓶后的保质期。

原标题:有的只能三天,有的却可以一个月?葡萄酒开瓶后的保存时间到底是多少

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