做出这四份早餐的人，承包了16颗米其林星星

去年9月21日，中国大陆地区的首部米其林餐厅指南——《2017年上海米其林指南》正式发布，51家餐厅榜上有名。榜单出炉后收获口水一片，且不说歪果仁口味和中国人确实不太一样，美食这东西本来就很难有统一的标准，汝之蜜糖彼之砒霜是宇宙真理。

无论结果有多大争议，对于这51家餐厅的厨师而言，这一到三颗星星代表的可都是无上的荣耀。米其林评星针对的是餐厅而非厨师，在国外，一位名厨往往同时运作多家餐厅，少数顶级名厨手握一大把星星，这些人便是全球美食界的顶级巨星。今天我们介绍的这位，便是其中之一。但和其他大厨或高冷、或低调的作风不同，他还是一位超级电视明星。他就是戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），根据维基百科，他一共拥有16颗米其林星星。

拉姆齐是一位50岁的天蝎座苏格兰大叔。作为四个孩子中的老二，又不幸摊上一个性格乖戾的酗酒老爹，拉姆齐在冷落、家暴和颠沛流离中度过了童年。他曾想靠踢足球来改变命运，并在12岁时被挑中参加14岁以下联赛，后又签约格拉斯哥流浪者俱乐部。然而15岁时的一次严重膝盖受伤，断送了他的足球生涯。塞翁失马焉知非福，倘若没有这次事故，世界上不一定会多一个顶级球星，却少了一位顶级大厨。

从16岁开始，拉姆齐离开家自己讨生活。也差不多就是这个时候开始，他对烹饪的兴趣开始显露，到19岁时，他真正确认了一生的志向——做一位优秀的厨师。他先是在一所技术学校报名学了酒店管理，用他自己的话说，这段学业历程是“一次彻底的事故”。之后开始四处访问名师，在多位名厨手下工作，一步步积累经验，也一步步在厨师界打开名声。到1993年，他接受了切尔西的“茄子餐厅”的职务，第一次带上了主厨的白帽，将其改名为。14个月后，茄子餐厅为他挣来了人生中的第一颗米其林星星，到1997年，又给他挣来了第二颗。1998年，他在岳父的帮助下开了第一家属于自己的餐厅“戈登拉姆齐餐厅”，这家餐厅在2001年获得了米其林三星。

拉姆齐与电视结缘始于1997年，担任一档电视烹饪大赛的评委。至于他的个人风格，看他的两档电视节目的名字大家便晓得了：《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》（2004）、《地狱厨神》（2007），对于在节目中跟着他学厨的学员而言，这确实是一场地狱般的噩梦，他那动辄发飙的火爆脾气和尖酸刻薄的毒舌吓哭了一个又一个的学员，给他带来火爆的收视率也带来了巨大的争议。2010年，他开始担任《顶级厨师》美国版的评委，这大概是中国人最熟悉的外国烹饪节目了。值得一提的是，这档节目的中国版的评委刘一帆也曾在他手下学厨，在采访中他也曾提到过自己被拉姆齐无数次大骂。在《顶厨》中，刘一帆也继承了拉姆齐的毒舌风格。

今天我介绍的这四道早餐食谱，出自拉姆齐的《Gordon Ramsay’s ultimate home cooking——breakfast, lunch, dinner（戈登·拉姆齐的终极家常菜——早餐，午餐，晚餐）》。没条件出国亲口尝一尝拉姆齐的手艺，那就照着他的食谱自己做做看吧。

>>>墨西哥香辣焙蛋<<<

六人份

这道焙蛋的原型其实是一道北非经典菜式shakshuka，被拉姆齐改头换面变成了一道墨西哥风味的美味。你也可以根据自己的口味调整下配方，想让它更北非一点，就加一点哈里沙辣酱，或者撒上一把石榴籽；想让它更墨西哥一点，那就加几片牛油果和一坨酸奶油。

【用料】

【此处是唠叨】

① 原文用的是那种黑豆罐头，所以这里的400g指的是熟豆400g。

② 中国超市一般没有卖速食墨西哥玉米饼的，但这玩意儿很好做，具体做法看这里→_→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！

③ 常见乳酪的介绍看这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、预热烤箱到180度。洋葱去皮切丁，尖椒去籽切丁，大蒜去皮切片，番茄切块，黑豆洗净沥干，玉米饼切两半，乳酪切碎，芫荽切碎。

2、中火热油，倒进洋葱、尖椒、大蒜和一小撮盐以及胡椒粉翻炒至深棕色，倒进孜然籽炒香后倒进番茄小煮5分钟，倒进黑豆再煮2分钟后离火放凉。

3、在一个烤碗里上一层油，然后撒一点盐和胡椒粉。在碗底和碗壁铺一层玉米饼，顶端高出碗口一点点。然后把炒好的料倒进碗里，上面挖6个洞。

4、拿一个鸡蛋，小心翼翼打进一个小碗，然后倒进一个洞，确保蛋黄在正中央。就这么把六个蛋全都打进去。撒上乳酪和辣椒碎，再撒点盐和胡椒粉。

5、将烤碗放在离烤箱底1/3处，烤8到10分钟。最好的火候是蛋白将将熟，蛋黄还溏心，芝士已经融化、变成金色。你要是吃不了溏心蛋就多烤三四分钟。出锅后撒上芫荽就好了。

>>>普罗旺斯三明治<<<

四到六人份

Pan-bagnat是法国的普罗旺斯和尼斯地区的经典街头小吃，形式和三明治非常接近，所以我就直接翻译成普罗旺斯三明治了。拉姆齐把这道街头小吃按照自己的想法做了些许改变，比如添加了马苏里拉芝士，“没有哪个有自尊的法国人会这么干”，拉姆齐自己是这么说的。

【用料】

【此处是唠叨】

① 乡村面包指的是这种面包，一般卖欧包的烘焙坊都有。其实换成天然酵母面包味道也很赞的，做法看这里→_→经典天然酵母面包

② 各种世界著名火腿的介绍看这里→_→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食

③ 指的是水牛奶做的马苏里拉芝士，买不到的话就用普通的马苏里拉芝士代替就好。

④ 奇奇怪怪的醋介绍，一律看这里→_→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

⑤ 刺山柑花蕾长这样，淘宝有卖罐头的，放心。

【做法】

1、先做普罗旺斯的经典酱料——tapenade。橄榄去核、大蒜碾碎、凤尾鱼剁碎，和刺山柑花蕾、1大勺橄榄油以及红葡萄酒醋混合均匀，倒进搅拌机打成糊糊，尝一下，适量加盐调味。

2、高火预热烤盘。将西葫芦切片，倒上适量橄榄油、盐和胡椒粉搅拌均匀，烤到上色、出现烤痕，离火放凉。

3、在面包顶上削下大约直径4CM的一大块，然后挖空，留出大约2.5cm厚的壳。在面包腔内的底部涂上一层tapenade，再在面包壁上贴上一层火腿片，顶部多留一部分。然后就可以开始往里塞馅料了。烤红辣椒、乳酪、日晒干番茄、烤西葫芦片各分成四份，然后按顺序，每次铺一份，就这么交替铺，一共铺16层，就铺到面包顶了。把留出的火腿片盖回来，再把面包盖盖上，用保鲜膜紧紧包好，放冰箱冷藏2小时后切开吃就好。

>>>番茄乳酪烤玉米糕<<<

四人份

这里的玉米糕指的是意式粥块，咋做？再看一遍这里→_→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！ 。简单食材的巧妙搭配，碰撞出奇妙的风味。

【用料】

【此处是唠叨】

① 换成内蒙的奶豆腐，味道也很赞哟。

【做法】

1、预热烤箱到220度。在一个深2cm的烤碗里上一层油。粥块煮熟，倒进黄油和干酪搅拌均匀，撒盐调味。倒进烤碗，放冰箱冷藏20到30分钟直到定型。

2、把圣女果放在烤盘上，顶部用小刀划个十字，淋上橄榄油、蒜末、糖、百里香、盐、胡椒粉和香脂醋，烤10到12分钟，烤到番茄变软、表面开始爆裂就好了。盛出番茄，烤盘里的汁收集一下。

3、中火预热烤盘。把定型的粥块切块，每一面都刷上橄榄油，撒盐调味，然后烤到彻底热透、出现烤痕就好了。中间翻翻个儿，用小刀翻个儿会比较趁手。

4、把烤好的粥块摆盘，每块上面放两个圣女果，淋上一点烤盘里的汁，甩上一坨山羊奶酪或者奶豆腐，再淋一点香脂醋，用罗勒做装饰。

>>>烟熏黑线鳕菠菜焙蛋<<<

四到六人份

黑线鳕和菠菜在西餐中是一对经典搭配，用在焙蛋里也有滋有味。

【用料】

【此处是唠叨】

① 法式发酵酸奶油（Crème fra?che）的具体介绍看这里→_→ 纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法），买不到可以用普通的酸奶油代替。

② 各种芥末酱的介绍看这里→_→全球最美味芥末酱大盘点

【做法】

1、预热烤箱到180度。黑线鳕切块，香葱切碎。取一个能进烤箱的锅，倒进一大坨黄油和一点点橄榄油，融化后翻炒菠菜，撒盐和胡椒粉调味，炒软后倒入鱼块，铺在菠菜上焖三四分钟后搅拌均匀。

2、在小碗中将酸奶油、芥末酱和龙蒿搅拌均匀，撒盐调味。舀一半倒入菠菜中搅拌均匀，热透了就关火。

3、将鸡蛋直接打在菠菜顶上，再把剩下的酸奶油混合物倒上，进烤箱烤8到10分钟，烤到蛋白定型、蛋黄还软的时候就好了。取出放凉后撒上香葱碎就可以上桌了。

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