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想读懂法国红酒?看这一篇文章就够了!

乐酒客04-21 09:28 跟贴 1 条

  法国葡萄酒有着悠久的历史,是旧世界葡萄酒产国中最为经典最具有代表性的一个国家,另外,法国的葡萄酒也是我国的葡萄酒市场上最为流行,流传度最为广泛的葡萄酒,因此,了解法国葡萄酒非常有必要,小编整理了一篇关于法国葡萄酒的超级齐全的文章,帮助你更快更全面的了解它。

  一、法国葡萄酒简介

  不管是从葡萄酒生产量还是从葡萄酒消费量来看,法国都是世界上数一数二的葡萄酒大国。我们来看一组数据:

  1. 法国葡萄酒2015年的出口额高达82亿欧元(约合605亿人民币),占全球葡萄酒出口贸易总额的29%。

  2. 从出口量来看,法国2015年以14亿升的出口量排名世界第三。

  3. 法国葡萄酒的平均年产量约57亿升,可折算回70多亿瓶标准瓶葡萄酒。也就是说,哪怕在世界人口增长到七十多亿的今时今日,法国葡萄酒的产量还可以满足一人一瓶啊!

  4. 种植面积嘛,仅次于西班牙排在第二位。

  法国简直是世界顶级葡萄酒的摇篮,其各大著名产区如波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)和香槟(Champagne),都出产了无数让世人口袋里的毛爷爷、美叔叔和镑奶奶争相追捧的优秀佳酿。

  二、法国葡萄酒发展历史

  法国虽然不是葡萄酒的诞生地,但其葡萄酒历史也十分悠久,可追溯至公元前600年左右。公元前六世纪,希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢,并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式的葡萄树栽培便在此展开。

  注:古罗马人把居住在现今西欧的法国、比利时、意大利北部、荷兰南部、瑞士西部和德国南部莱茵河西岸的一带凯尔特人统称为高卢人。

  在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷(Rhne Valley);二世纪时遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(Loire Valley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(Moselle Valley)。

  现在是公元二十一世纪,大家算一算这时间呗。

  原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎,使得罗马皇帝下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。哈哈哈真是直接又霸道的地区保护主义政策。

  公元3世纪,波尔多和勃艮第的葡萄酒已经在市场供不应求。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。

  十五世纪,勃艮第公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造曾进入萧条。1731年,路易十五国王取消上述禁令。紧接着1789年,法国大革命爆发,葡萄种植不再受到限制,法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。

  19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国波尔多葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。

  黑暗总是与光明伴行。19世纪时,欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本,这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病,使其数量和质量双双大幅下滑。1864年,根瘤蚜虫又袭击了法国,几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业,幸好大家后来学会用了美国葡萄粘木。

  三、法国葡萄酒产区介绍

  法国的葡萄酒产区多位于北纬42至49.5度之间,这也是最适合种植葡萄酒的纬度。南部为地中海气候,西部地区海拔相对较高,同时也受墨西哥湾暖流的影响,而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯和香槟区更具大陆性气候特征。这些乱七八糟纬度、海拔、洋流等等,为种类丰富的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。

  法国共有十二大著名的葡萄酒产区,分别是香槟区、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、勃艮第、茹拉-萨瓦、罗讷河谷、波尔多、博若莱、西南产区、朗格多克-露喜龙、普罗旺斯和科西嘉。

  真要细细地介绍完所有产区,这个文章长度就可以绕地球一圈了,所以一哥只简单介绍五个我们常见的产区。

  勃艮第

  勃艮第位于法国东面内陆腹地,以红白葡萄酒而闻名。在法国的各大葡萄酒产区中,勃艮第产区的面积最小,然而,在一哥心中的葡萄酒版图中,勃艮第葡萄酒的影响力却是最大的,所以我决定把它放在第一个位置写。

  勃艮第的葡萄园或村庄由教士在几百年前建立,是世界上最为复杂的葡萄园。这里拥有5个葡萄酒子产区:夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。人们又把伯恩丘和夜丘统称为“金丘”(Cote d Or)。

  勃艮第的葡萄酒主要不看人不看品牌,而是看葡萄园。这里拥有33座特级葡萄园(Grand Cru)、超过500座一级葡萄园(Premier Cru),出产着世界上最令人心醉的黑皮诺和霞多丽葡萄酒。另外,这里的村庄级葡萄酒如玻玛(Pommard)、梅尔居里(Mercurey)也还不错。所有不同级别的葡萄园合起来,形成了100多个官方认证产区。

  波尔多

  波尔多位于法国的西南沿海地区,背靠着大西洋,海运十分发达。从古罗马时代起,这里就是法国内陆地区葡萄酒销往意大利的海运集散地。当我们一提起法国葡萄酒时,差不多大家的第一反应就是波尔多。

  波尔多地区以红葡萄著称,最杰出的葡萄品种是赤霞珠,此外品丽珠、梅洛、马尔贝克和味而多也都有广泛种植。另外,白葡萄品种有长相思和赛美蓉等。为了体现出身,以上这些葡萄品种,我们常常称呼其为波尔多品种。

  加伦河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)两条大河贯穿波尔多产区,沿着河流波尔多产区分为左岸、右岸以及两海之间,“左岸”葡萄酒以赤霞珠为主,“右岸”以梅洛为主。左右两岸拥有超级多名庄,与勃艮第靠土地吃饭不一样,波尔多的葡萄酒分级是跟着酒庄走的。

  左岸主要产区是梅多克和格拉夫,其中梅多克下分圣朱利安(St. Julien)、波雅克(Pauillac)、圣埃斯泰夫(St. Estephe)、玛歌(Margaux)等著名子产区或产酒村。格拉夫北部有个著名的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。

  对比左岸右岸显得低调很多,地儿也小,主要的产区是波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St. Emilion)等。

  罗讷河谷

  提到罗讷河谷,可能就不是众人皆知了。这时候,一哥要借用小说家大仲马、罗马学者普林尼、法国国王菲力普四世、美国第二任总统杰佛逊、大文豪雨果、音乐大师华格纳等等名人来引起大家的注意,罗讷河谷就是这些名人雅士的最爱,

  同时,它也是法国最大的法定红葡萄酒产区,是法国葡萄酒AOC的起源地。罗讷河谷位于法国东南角,葡萄园沿罗讷河依次建立,一直延伸到地中海边上。在地图板块上可以清晰地看到其分为南北两大地块,因此其产区划分也分为南罗纳河谷和北罗讷河谷。

  罗讷河谷的每个子产区都有着各自的特有风格。在炎热的南罗讷河谷,最常见的混酿形式是GSM——歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre);而在相对凉爽的北罗讷河谷,更多单一品种葡萄酒都出产于此,如西拉红葡萄酒和维欧尼白葡萄酒(Viognier)。

  北罗讷河谷主要子产区有埃米塔日(Hermitage)、克罗兹-埃米塔日(Crozes Hermitage)、科纳斯(Cornas)、罗第丘(Cote Rotie)和孔德里约(Condrieu)等。

  neuf-du-Pape)、吉恭达斯(Gigondas)和瓦给拉斯(Vacqueyras)、里哈克(Lirac)等。总体而言历史和知名度都比不上北罗讷。

  香槟区

  香槟产区位于法国巴黎的东北部,是法国最北的一个葡萄酒产区,气候寒冷,但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。这里天气良好,非常适合霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺的生长,它们是酿造香槟的葡萄原料。世界上只有这个产区生产的葡萄酒才有资格冠以“香槟”的称号。

  香槟产区的葡萄园主要分布在兰斯(Reims)和埃佩尔奈(Epernay)镇的白丘(Cote des Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)、兰斯山(Montagne de Reims)、巴尔丘(Cote des Bar)和马恩谷(vallee de la Marne)5个区域。

  在法定香槟区的321个葡萄酒村中,大家细分出最佳的17个顶级葡萄村(Grand Cru),和优质的44个一级葡萄村(Premier Cru)。如果香槟酒标上有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字样,说明是选用顶级或一级葡萄园的葡萄酿制的。

  大多数香槟都是干型的,但根据其剩余糖分的不同,也可分为自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Sec)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)等。

  诶这个浪漫又梦幻的酒种换成数据和事实来看是不是有点无聊!?所以说嘛,我觉得香槟卖这么贵都是市场惹的祸。

  卢瓦尔河谷

  卢瓦尔河谷位于法国的西北部,是著名的葡萄酒产区。国内最长的河流——卢瓦尔河(Loire)从这里流淌而过,见证了卢瓦尔河谷的葡萄酒产业历史和风土人情。这里风景特别好,素有法国后花园的美称。另外因为跨度太大了,所以葡萄酒风格多样,不同子产区专注于不同的葡萄酒风格。

  卢瓦尔河谷下分四个子产区,分别为中央产区(Centre Vineyards)、都兰产区(Touraine)、安茹-索米尔产区(Anjou Saumur)和南特产区(Nantais)。其中中央产区产量较少,却包含了2个卢瓦尔河谷最有名的地区——桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)。

  这里以出产白葡萄品种出名,比较有名的白葡萄品种是白诗南、长相思和慕斯卡德(Muscadet)地区出产的的白瓜(Melon Blanc)。这里种得最好的红葡萄品种是品丽珠,可惜卢瓦尔河谷的分级不甚明了,品丽珠在国际上的地位不上不下,以至于这里的红葡萄酒闯不出名堂。

  四、法国葡萄品种介绍

  法国目前种植面积最广的葡萄品种是人称葡萄界的大众脸梅洛,紧跟其后的是种植面积相当的歌海娜与佳丽酿,而第四大品种是白玉霓。紧随其后的,才是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(Cabernet Franc)。

  怕大家看花眼,我们来重复三遍吧。

  赤霞珠赤霞珠赤霞珠

  赤霞珠被誉为“葡萄酒品种之王“。该品种在法国的总种植面积约为5万5千公顷。它偏爱温、热气候,晚熟,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,香气浓郁。

  法国波尔多左岸是赤霞珠的优质产区,这里出产的赤霞珠葡萄酒酒体丰满,酸度高,单宁充沛,黑色浆果风味突出,经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气,层次复杂,年轻的赤霞珠葡萄酒比较艰涩,但是成熟后却异常优雅柔顺,耐久藏。

  梅洛梅洛梅洛

  梅洛是法国目前种植面积最大的葡萄品种,总种植面积超过了10万公顷。它果粒中等偏小,呈球形、青黑色,皮厚适中,果肉多汁。

  在法国,它的天堂是波尔多右岸。在这里,梅洛常与风味更浓、单宁更重的赤霞珠搭配酿制葡萄酒,一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺,酒体更加丰满,而另外一方面,赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁,提高葡萄酒的酸度,让果香更加浓郁。

  歌海娜歌海娜歌海娜

  法国另外一个重要的红葡萄品种是歌海娜。它的总种植面积也达到了近10万公顷。该品种果大皮薄,含糖量高,酸度低,单宁含量适中,香气浓郁,十分适合酿制桃红葡萄酒。

  在法国,它的优质产区是南罗讷河谷,这里的歌海娜经常与西拉、慕合怀特和神索进行混酿。歌海娜酿造的葡萄酒清爽柔顺,果香浓郁,深受人们喜爱。

  佳丽酿佳丽酿佳丽酿

  佳丽酿曾经是法国种植面积最大的葡萄品种,只是被梅洛后来者居上了,该品种在法国的总种植面积约为9万5千公顷。

  在法国,它主要分布在朗格多克-露喜龙产区。采用佳丽酿生产出来的红葡萄酒有时颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。但在适当的条件下,由它所酿造的红葡萄酒可呈深色,酒的质感如丝绒般柔滑。佳丽酿也适合混酿,去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。

  霞多丽霞多丽霞多丽

  霞多丽在法国的总种植面积约为3万5千公顷。该品种属于早熟葡萄品种,香气并不浓郁,果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色,清澈透亮,酸度适中,余味持久。

  在法国北部的夏布利,这里气候较寒冷,霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈,酸度较高,带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒,而在稍温暖的法国勃艮第,霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。

  长相思长相思长相思

  长相思是法国最重要的葡萄品种之一,总种植面积约为2万1千公顷。它钟情于温和的气候,特别喜欢生长在石灰质土上。

  卢瓦尔河谷中部的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)是法国最著名的长相思葡萄产区,寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度,酒体适中,带有适中的植物味。此外,该品种在法国的波尔多也表现得较出色,波尔多大部分顶级白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。

  赛美蓉赛美蓉赛美蓉

  赛美蓉在法国的总种植面积约为1万5千公顷,主要分布在波尔多地区。该品种皮薄,在潮湿的环境下,容易滋生葡萄孢灰霉菌,是酿制贵腐甜酒的最佳对象。

  在法国的波尔多地区,它是著名苏玳甜酒的主要原料。此外,赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。

  白玉霓白玉霓白玉霓

  白玉霓在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地,是法国用于酿制白兰地的三个著名品种之一。

  在干邑产区,白玉霓常被称为“圣埃美隆(St-Emilion)”。白玉霓萌芽晚,成熟晚,植株长势强,产量高,酿制出的葡萄酒口感略显单薄,酸味十足。

  五、法国葡萄酒分级

  法国葡萄酒被划分为四个等级,分别是法定产区(AOC)、优良地区(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。2012年起颁布了新的分级制度,但大部分人仍沿用2012年之前的标准。

  1935年,法国农业部制定了法国葡萄酒和烈酒法(INAO),其中针对原产地有了严格的规定,这就是原产地的第一个标准——AOC(Appellation d Origine Controlee),字面意思就是原产地命名控制。

  原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contr l e,例如Appellation Bordeaux Contr l e。

  VDQS是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。该等级产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin D limit de Qualit Superieure。

  而VDP则是日常餐酒中最好的酒升级后的地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

  VDT则是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table,例如Vin de Table Fran ais。

  按照道理来说,等级越高价格越贵。大家平时在某宝上看到的100块几瓶原装进口还包邮的那些,估计就是VDT这种级别的。如果看到这些级别还标着几百块卖的所谓法国原装进口,赶紧打电话笑话店家。

原标题:想读懂法国红酒?看这一篇文章就够了!

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