7款经典面包，收藏本帖可以自己开个面包房啦

>>>黑啤全麦面包<<<

【用料】

【此处是唠叨】

① 世涛黑啤（stout）诞生于工业革命时代的英国码头，最早是专属于穷人的啤酒，它那深黑的颜色、浓烈的酒性和强烈的焦糖甜味，给那些卖命赚生计的工人们劳碌一天后的快慰。随着时间的推移，如今的世涛黑啤已经登上大雅之堂，成为精酿啤酒的领军品种之一，还演化出了英式世涛和美式世涛两大门派以及许多亚种。在这里，不同亚种差别不大，选你喜欢的就行。

② 白脱牛奶可以DIY的，看这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

【做法】

1、在一个吐司模里涂一层油。将两种面粉、小苏打、糖、盐混合均匀，倒入黑啤和白脱牛奶搅拌均匀，揉成一个黏黏的面团。

2、把面团扔到一个撒了面布的面板上，揉成一个大香肠，差不多和吐司模一样长。然后把面团塞进吐司模，放一边发30分钟。与此同时，预热烤箱到230度。

3、把吐司模放进烤箱烤10分钟后，温度降到180度再烤25分分钟，烤到吐司变成金棕色就好了。取出后先放凉5分钟，然后脱模，放在一个架子上彻底放凉后再切。

>>>迷你法棍面包<<<

【用料】

【做法】

1、把面粉、盐、干酵母倒进厨师机，开到揉面档。先开到低速，边搅边倒水和油，5分钟后调到中速，再揉5到10分钟，这时候面团就已经是弹力十足了，揉到揪出一小块能揪差不多30cm长而不断，就是揉好了。这个过程当然也可以手揉，只是工作量实在太大了，you can you up，I can't I闪了。

2、将面团放进一个提前涂了一层油的面盆，用保鲜膜包好发两个小时左右，看到面团是原先两倍大就好了。在面板上撒上一层面布。法国做面包一般是用粗制小麦粉和高筋粉的混合来当面布，咱也可以不用那么讲究，就直接用高筋粉好了。

3、把面团扔到面板上，用拳头锤一锤面团，放放气。然后把锤成饼的面团折叠，揉顺；再折叠，再揉顺；就这么多重复几次。然后把面团切两半。

4、将每个小面团抻成一个长方形，长边对着自己。先把两个长边折叠到中央汇合，再把两个短边折叠到中央汇合，摁实了。

5、然后把面团整个滚成紧实的长条，注意确保两头光滑。滚的时候双手稍稍别一下劲儿，让面团“扭”一下。

6、在烤盘上铺上一层烤盘纸，撒上面布，然后摆上法棍面团。然后用保鲜膜把烤盘整个包上，再发1个小时左右，面团会变成现在的两个大。与此同时，烤箱预热到200度，在烤箱底部放一个大烤盘。

7、烤之前，再在法棍上撒一点面布，然后用一把锋利的小刀在面团上斜切三刀，大约2cm深就可以了。在底部的大烤盘里倒进1升水，烤25分钟左右，降到180度再烤10分钟，烤到法棍呈现金棕色就取出，放架子上彻底放凉。

>>>意大利夏巴塔面包<<<

【用料】

【做法】

1、将一半的面粉和一半的干酵母混合，倒进一般的水，用一把木勺彻底搅拌均匀，打成厚墩墩的面糊。用保鲜膜包好室温启发6小时。

2、把启发好的面糊倒进面包机或厨师机，再把剩下的面粉、酵母以及盐倒进去，注意加盐时别直接倒在酵母上。再倒入剩下的水和油揉10到15分钟，这时候的面团应该出筋了，揪起一块儿能抻出30cm不断。

3、把面团放进一个涂了一层油的面盆里，再盖上一个涂了油的盖子，再启发一到两个小时。

4、在面板上撒上面布，有条件的可以用高筋粉+粗制小麦粉一比一。把面团挪到面板上，切成两块。抓着面团两边小心翼翼抻成长条，然后挪到一个撒了面布的烤盘上。拿、切、抻的时候尽量温柔些，不要把面团里的气挤出来。在面团顶上再撒一层面布。

5、现在用保鲜膜整个把烤盘包住，再发15分钟。与此同时，预热烤箱到220度。面包要烤30分钟左右，烤到整个启发起来、变成金棕色就出炉，放在架子上放凉。

>>>经典天然酵母面包<<<

天然酵母面包英文为sourdough，直译就是酸面团。这种面包完全靠自家配乐的酸酵头来启发，口感微酸，很有咬劲儿。这种面包朴实耐品，虽然做起来很麻烦，却绝对值得一试。

【用料】

【此处是唠叨】

① 酸酵头就是天然酵母面包中的“天然酵母”，它不但负责将面包变得松软，还给面包带来一种独特的风味。

酸酵头其实就是自己养的菌种，用任何水果都可以，在这里我选的是葡萄：将250g高筋粉倒进面盆，切碎5到7颗青葡萄倒进面粉中，然后倒进250ml微温的水搅拌均匀，盖盖室温（20到24度最好）发酵3天，打开盖子你会发现酸酵头已经膨胀起来，发出浓重的酸味儿。如果没有发好，则倒掉一半的混合物，再加100g高筋粉、100ml微温的水和更多的切碎的葡萄搅拌均匀，再发一两天。等酸酵头发酵好后，还需要“刷新”一下，就是倒掉一半的混合物，然后再搅进100g高筋粉、100ml水，发酵至少24小时，看到混合物冒泡泡、变成啫喱一样的状态就可以了。如果你经常做天然酵母面包，你需要长时间养着酸酵头，这就需要你把它放在一个尽量恒温的室温环境中，每天去观察一下它的状态。如果冒的泡泡渐渐落了，就再“刷新”一次。若表面出现一层棕色的膜，“刷新”时则要再加葡萄。当然如果你不是常做天然酵母面包，但一次性做多了酸酵头，最好的保存方法还是放冰箱啦。

【做法】

1、将面粉、酸酵头、盐混合，然后倒水。由于酸酵头的浓稠程度不确定，因此水量也不确定。你可以先加个110ml，然后根据面团的情况再适量加水。加水的时候，一只手端着壶往里倒，一只手在盆里很狠抓，直到面团成型。

2、在面板表面涂一点点油，然后将面团倒在面板上，使劲揉一刻钟以上，直到面团柔软、光滑有弹性，能够抻出一张薄膜来就好了。在一个面盆里薄薄涂一层油，放进面团，包上保鲜膜，启发5个小时左右，到面团变成原先两倍大就好了。最理想的室内温度是22到24度，不要低于15度或高于25度。

3、在面板上撒上一层面布（有条件的话选用粗制小麦粉和高筋粉的混合），将面团倒在面板上，用指关节摁压面团，把气体挤出来。然后不断地折叠、揉压面团几次，再把它摁成一个长方形的饼。将两个短边折到中间，差不多摁成个正方形，然后翻过来，把四角掖到底下整个搓成个球。

4、在面球表面撒上面布，整一个圆圆的面盆当模具，模具里撒上面布，光滑的一面朝下放进模具。

5、然后将模具整个塞进一个大塑料袋，压住袋口再启发4到8小时，面团至少要启发到原先的两个大。

6、预热烤箱到220度。在烤箱底部放一个装了大约1升水的烤盘。另取一个烤盘，狠狠撒上一层面布，小心翼翼地脱模，不要破坏了形状。

7、用锋利的小刀在面包顶上划几刀，放进烤箱。先烤30分钟，然后降温到200度再烤15到20分钟，烤到面包变成金棕色，敲敲顶上，发出空空的回响就是好了。拿出来放架上彻底冷却。

>>>白巧克力覆盆子天然酵母面包<<<

我一般不喜欢甜面包，嫌腻，这款面包除外。天然酵母面包特有的厚实而微酸的口感，让白巧克力和覆盆子甜的接地气儿了许多，没了那花枝招展笑脸相迎的轻浮的甜腻，只剩下灯火阑珊处四目相对时逗趣儿的微甜。

【用料】

【做法】

1、将面粉、酸酵头、盐倒进面盆，先倒入100ml水搅拌均匀，再根据面团湿度再加适量的水搅拌均匀，记得等下要加的覆盆子也会出水的哈。

2、在面板上薄薄刷一层油，然后把面糊倒在面板上，大力揉十五分钟以上，揉到面团变得柔软光滑有弹性、能抻出油膜来为止。

3、把面团放进一个涂了油的面盆，盖上保鲜膜启发5小时，最好保证室温在22度到24度之间，不要在室温低于15度或高于25度时做这件事情。

4、在面板上厚厚撒一层面布，有条件的最好选择粗制小麦粉和高筋粉一比一混合。将面团放到面板上，挤出空气，摁扁。将切碎的白巧克力和覆盆子铺在面饼上，折叠一下面饼摁进去，然后反复折叠、反复揉几次。

5、在一个模具里厚厚撒一层面布，将面包大致揉成模具的形状，然后把面团放进模具，将模具整个放进一个大塑料袋，放一旁启发至少4小时。

6、预热烤箱到190度，在烤箱底部放一个大烤盘，倒进1升水。另取依靠盘，铺上烤盘纸，撒上面布，然后迅速将模具扣在烤盘上，把面包扣出来，动作轻柔些，尽可能别让面包撒了气。烤45分分钟左右，烤到面包整个变成金棕色，扣扣表面声音空空的就取出搁架子上放凉。

>>>西西里柠檬香橙面包<<<

【用料】

<面包>

<顶料>

【做法】

1、将面粉、糖、盐、酵母放入食物处理机，注意把糖、盐放一侧，酵母放另一侧，别挨着。倒进牛奶、鸡蛋和黄油，开在和面档上，低速揉3分钟，然后中速揉4分钟，形成一个光滑柔软有弹性的面团。把面团放进面盘，盖盖启发1小时。

2、在一个直径23cm的带弹簧扣的蛋糕模里上一层油。将柠檬皮碎、橙皮碎、柠檬汁、巴旦木碎、两种糖渍果皮、蔓越莓干混合均匀，倒进面盆里，彻底揉进面团中。

3、在面板上薄薄撒一层面布，将面团揉成一个球，塞进蛋糕模，然后一并放进一个大塑料袋，放一旁启发3小时，直到面团把整个模具胀满。

4、烤箱预热到200度。把面包带模具放进中层烤20分钟。与此同时做顶料。将蛋白、砂糖、巴旦木粉搅拌成糊。

5、从烤箱中取出面包，降低炉温到180度。将顶料涂在面包顶上，然后撒上巴旦木岁和一点点糖再烤20分钟。快到时间时观察一下面包表面的情况，如果有颜色变得过深的迹象，盖上一层锡纸。

6、烤完后取出，先晾10分钟，然后打开弹簧扣脱模，放架子上彻底放凉。

>>>黑巧克力蜜橘布里欧修面包<<<

前面几款的面包都偏禁欲系，少油少糖，即便是甜面包也是以面粉原味为主。作为这个系列的终结，这回来个超诱惑的——布里欧修（brioche）。这种法国面包不添加水，完全是用牛奶、奶油和鸡蛋撑起的，非常甜美可口。热量自然也很高，偶尔放纵一下好啦。

【用料】

【做法】

1、黄油提前室温软化。将面粉、盐、糖、酵母倒入厨师机或面包机，盐、糖一边，酵母一边，别碰一块儿。倒入牛奶、2个鸡蛋、橘皮碎、橘汁后打到低速和面档搅打1分钟，然后转中速搅打4分钟，然后开始一点一点加黄油，边加边继续打4分钟。之后开始加黑巧克力碎，直到面团变得光滑柔软有弹性。

2、将面团放进一个上了一层油的面盆，盖盖放在阴凉处启发过夜，或者至少5小时。之后在面板上撒面布，将发好的面团挪到面板上，搓成长条剁成8段，然后把每段搓成个球。

3、在一个1kg的吐司模具里上一层油，把面球们堆进模具，然后整个装进一个大塑料袋，再启发2小时，到面团发的鼓出模具来时就好了。

4、预热烤箱到200度。1个鸡蛋加一点点牛奶搅打均匀，涂在面包顶上。烤25分钟左右，拿一根筷子插进面包拔出来，筷子是干净的就算烤好了。拿出来晾5分钟后脱模，放在架子上放凉。

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