别买这些葡萄酒 你老婆可能会拿走做菜

其实每次看到有人拿葡萄酒来做菜的时候,乔先生都会觉得很心疼,所以如果身边有人问我什么酒适合腌牛排,那我肯定会给他一个白眼。所以特此告诉广大葡萄酒酒友,下面这些酒一定要藏好,一不留神就会被你老婆拿去做菜……

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干白:灰皮诺、长相思、未经橡木桶的霞多丽

很多人以为用葡萄酒做菜最常用的应该是干红,其实不然,白葡萄酒出现在菜谱中的几率更大。像灰皮诺、长相思和未过橡木桶的霞多丽这类爽脆口感的干白,它们能带给食物更清爽的酸甜。而且,干白经常用来腌制肉类,能使鸡肉、鱼肉和猪肉更加鲜嫩。另外,长相思白葡萄酒由于独特的酸度,也常被用来制作海鲜类菜肴。

干红:赤霞珠、梅洛

干白会使菜肴变得清爽干脆,干红则相反,它会使的食物风味更佳浓郁而且复杂。像赤霞珠和梅洛等红葡萄酒,甚至可以直接加热用作鸭肉或牛排的酱汁,别有一番风味。当然,由于红葡萄酒中单宁普遍较高,容易给食物带去苦涩,单宁很高的葡萄酒就不适合做菜了。

雪莉酒

西餐中很多菜肴需要用到白、红葡萄酒,但真正的大厨会使用秘密武器——雪莉酒。不同于普通葡萄酒,雪莉酒只需要一点点就能起到调味作用。例如,在奶油为基础的酱汁里加入一滴雪莉酒,风味就会发生巨大改变,会变得更加复杂、更有深度。也可以单纯加热雪莉酒以制作木樨草酱醋,烤生蚝的时候可以试试。

马沙拉酒

可能很多朋友都没听过马沙拉酒,这种曾经在贵族圈风靡一时的酒,如今更多的是被人用来做菜。马沙拉酒也属于加强型葡萄酒,分为干型和甜型。甜型的马沙拉酒是很多甜点师的看家法宝,干型的马沙拉酒则经常用来烹饪各种鸡肉和小牛肉等主菜。

不管怎么说,一定要看好那些酒!(如果不是刚刚被老婆拿走一瓶苏玳贵腐做蛋糕,乔先生肯定不会和你们说这些……嗯,就这样!)

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