今天上午发生了一件大新闻，翘首以盼上海米其林指南终于发布了！从此以后上海也有了专业认证、如假包换的米其林星级餐厅，以及必比登美食推介。新闻是大新闻，但是，米其林餐厅到底我什么事呢？
先来看看到底有哪些餐厅摘了星上了榜
三星
唐阁
二星
8 ? Otto e Mezzo
L Atelier de Jo?lRobuchon
Ultra Violet
喜粤8号
逸龙阁
御宝轩
雍福会
一星
Sir Elly s，大董（iapm），大董（越洋广场），鹅夫人（莘庄），Phenix，福和慧，
家全七福（嘉里中心），金轩，老干杯，老正兴，利苑（IFC），利苑（iapm），迷上海，南麓·浙里，苏浙总会，泰安门，新荣记（上海广场），雍颐庭
必比登美食推介
大壶春（四川路）、海金滋、兰亭、兰心、茂隆、南翔馒头店等25家
他们眼里，这些米其林餐厅和自己关系
阿Sam的午夜场 作家，旅行达人
我觉得上海菜有些偏少，毕竟是在上海发布的，不然和北京、广州没有什么区别，不知道算不算对本帮菜的一种激励。其次就是有些店感觉水土不服，或者起码不是大众觉得值得入选的，不过评选方式因人而异，标准也不一样，但是起码会对上海餐饮行业和服务有很大的帮助，大家会更重视菜品、环境和服务。
本次榜单最想吃的餐馆：唐阁，因为别的都吃过了，哈哈哈哈
唐阁
Carrie，美酒撰稿人
这个榜单出来后会让原本很大一部分抱着“米其林餐厅很厉害很好吃，一定要成为我的旅行目标之一”的人打消这个念头的。并且米其林一直号称很看重酒单的，但是这次被评选到的餐厅里似乎并没有尊重这个标准。第一次觉得大众点评其实挺权威的呵呵呵。
Kiko，电台编辑
认可家全七福获得一星！价格贵，食材好，开张和之后去过几次都喜欢。可是吸引我第一次去的原因是网上写这家店差的人太多了，让我感觉像被人故意抹黑，就去试了试，果然其实好吃的很。现在被米其林认可了，我反而担心它能不能继续坚持品质了。
本次榜单最想吃的餐厅：没有，要么是吃过了，要么是绝对不想去吃。
一一，派对策划者
我觉得米其林指南很好啊，给的星星也都很中肯，跟着这份榜单吃起码不会难吃，真不知道喷子们在喷什么？是在显示自己多么有品味吗？
lulululu
茂隆和海金滋这种抹布餐厅都上米其林推荐了。由此我们是不是可以推断出，其他国家的米其林都也都是当地的游客餐厅啊？
喜北，企鹅吃喝指南主编
领风气之先进入上海的Jean Georges，理所应当是上海西餐一块招牌，我自己也吃过几次，挺好吃的，服务也好，装修还美，居然什么都没有？比较合理的解释是，JG年前翻修一直到4月才恢复营业；而米其林一直对外宣称，一家餐厅的匿名评审次数多达10次……掐指一算，加上写书印书前期准备，要赶在9月份发布，好像是吃不完哦！那么没星也很正常啦！
Jean Georges
抽抽，奢侈品公关
这是一份战战兢兢委屈求全选出来的的政治正确名单，但它绝对不是米其林。
Sofia，红秀GRAZIA新媒体资深美容编辑
上榜餐厅没有全部都吃过，吃过的里面确实有不少餐厅还挺不错的，也有部分是不敢苟同的，或者起码在上海找一间比它好吃的餐厅肯定不困难。我觉得以平常心看一份美食推荐的话还是可以看看的，但是因为捆绑上了米其林，大家内心都多了一种莫名的期待，最后发现可能跟看大众点评也没什么区别。大概全上海人民对米其林餐厅的迷思在今天彻底被破解了。
本次榜单最想吃的餐馆：Ultra Violet，但是太贵了还是算了吧。第二想吃的是大壶春！
Ultra Violet
大壶春
更多人的声音
WayneXY
上海日料也很棒啊却没有选日料，根本没有吧上海当纽约东京一样作为国际美食城市来评吧，只不过是拉拢一些中餐集团，进军中国市场吧？
老张，全球米其林摘星达人
上海日本料理全军覆没，我很能理解，毕竟米其林指南有东京版，而上海的日本料理更本无法和日本相比。就打一个比方，日本没有日料和寿司混着卖的店。
Yolanda，橄榄餐厅评论副主编
数了一下，25家必比登推荐去过了13家，35颗上海星星吃过18颗。也算过半了，评价嘛，好坏参半吧。我觉得好的大多数都集中在2星，其实心中还有更多割舍不掉的选项，上海还有很多好吃的餐厅，也许只有自己尝过才知道吧。
其实我觉的老外对于中国菜的定义和分类还是有点问题。例如杭帮、苏帮、淮扬和本帮，其实好几家餐厅是综合的，可能片中一个类目，但是分类并不准确。上海还算是西餐粤菜都不少的，真的去川渝湘黔我估摸着是不太可能的。
听听在场编辑怎么说
Jessica，红秀GRAZIA生活方式编辑
我现场参加了这次米其林上海指南发布会。发布会定在早上10点半开始，10点整会场外已经聚集了不少媒体和业内嘉宾，虽然此刻谁都不知道谁会摘星，但是看到这些嘉宾的面孔大致就可以猜到米其林上海的上榜情况——比如 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、唐阁这些得奖热门餐厅都是全员出动，对星星势在必得。不过也有例外，比如老饭店老正兴拿到了米其林一星，结果现场无人领奖？非常国营做派，这就有点尴尬了。
8 ? Otto e Mezzo
老正兴
说回榜单本身，26家摘星餐厅我不是全吃过，但在西餐厅方面的选择我表示服气；中餐馆方面，摘星餐厅不少来自高级酒店（包括唯一的三星餐厅唐阁），可以看出米其林侦探们对中餐的理解还是偏保守，但是至少没见到一些海外反哺海内的中餐馆上榜，就已经是一种结合中国餐饮语境的进步了，值得鼓励。
喜粤8号
整个榜单让我最好奇的是喜粤8号(Canton8)和鹅夫人（莘庄）。前者以以人均48元人民币的价格成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅，后者则号称是香港镛记后人所开设的甘牌烧鹅（也是米其林一星）共享同一鹅源。到底是惊喜还是惊吓，等吃过才知道。
鹅夫人
虽然大家对这次的摘星餐厅和必比登美食推介有许多争议，但对于像我这样懒切有轻微洁癖的人而言，这样一份榜单还是很让我喜闻乐见的。手握米其林红宝书，至少知道了哪些地方是经过了专家反复考验的安全餐厅，虽然有一部分地方我短期内很难再定到位。再者，我也烦透了街头巷尾打着米其林旗号的餐厅，米其林正式登陆之后，相信这样的情况会得到大大收敛。
这些最新出炉的米其林餐厅还订得到位子吗？
米其林上海指南公布一小时后，红秀GRAZIA编辑打了一圈高星餐厅的电话，结论如下：
唐阁－预定人数较多，很难打通预订电话
8 ? Otto E Mezzo Bombana－两人的位置基本已被预订完
L Atelier de Joel Robuchon－两人的位置被安排在开放式吧台上，可以观赏制作过程
Ultra Violet－60天之内的座位都已被预定完，需要提前很久在官网上预定
喜粤8号－没有打通预订电话
逸龙阁－靠窗的位置已全部被预定完 不靠窗的位置还有少许
御宝轩－位置比较多
雍福会－当天已被预定完，第二天有空位
看来米其林的效应立竿见影！“最便宜的米其林二星餐厅” 喜粤8号与三星餐厅唐阁是很长一段时间要吃不到咯。所以，米其林到底关我们什么事？如果你住在上海，如果你喜欢的餐厅上榜，你就可能短期内很难再吃到这家店了。如果你不住在上海，那么你有了一个比较权威和安全的选择列表。
但是吃东西毕竟是很私人的一件事，一百个人有一百种口味，米其林只是代表了一种权威，代表了绝大多数人会喜欢的一种体验，至于你到底会不会喜欢，还是要吃过才知道。
附：
凭什么米其林说好就是好？他们到底怎么选餐厅的？
《米其林指南》对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受信用卡的种类，直到2000年起，才首次加入简单文字评语。出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。
对餐厅的符号介绍如下：
【叉匙】以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号，如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
【人头标志】人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。
【星级】星星和叉匙没有一定的关联性，但星星的重要性是远高于叉匙的，在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。
１颗星：值得停车一尝的好餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
２颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，“值得绕远路”去造访的餐厅；
３颗星：完美而登峰造极的厨艺，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境。
米其林的美食“侦探”
米其林的这些“侦探”们最大的特点就是匿名，我们总看到电视里演：有些餐厅听说了即将评级小道消息而特别准备，其实不然，或者说这种情况是极其少见的。他们和其他消费者一样——在餐厅预定一张餐桌或在酒店中预定一个房间，消费后也要付帐。不过确实也有需要亮出什么的时候，比如需要了解更多餐厅信息，进入餐厅后厨等等。一旦身份败露，他们会使用另一个名字登记造访（甚至化妆等等），或是换一个同事去考察，非常严谨。
“侦探”们用餐后，会写一份两页纸的完整报告，一也是餐厅的服务和装潢设计、地址；另一页纸全部是我对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。菜肴的卖相也非常重要，因为好的卖相能够引起顾客的食欲。不过口味还是最关键的。
“美食侦探”会根据以下五条标准给出评判：
食材的质量
处理和烹制食物的技艺水平、菜品口味的层次与食材相互之间的融合
创新水平
是否物有所值
烹饪水准的一致性
这是最基本的五条，除了这些，还有长长的各种表。美食侦探就是要还原作为一名食客最基本的体验过程，其实从预订就已经开始，因为服务已经开始。
看餐厅硬件 作为一名美食侦探进入餐厅内，首先观察到的是门面、紧跟而来的内部环境和设计质量。
看身边的人 观察餐厅是否顾客盈门，会看看别人的盘子里都有些什么食物、是不是看起来很诱人，大家在吃的时候的表情传递出对菜品是否满意和认可。
看服务员 是否有人热情地招呼我，微笑很重要，服务员的整洁程度更重要。我会看看别人的盘子里都有些什么食物。
看菜单 如果菜单很长，也许说明原料不够新鲜，有些说不定还是冰箱里的冷冻食品。如果相反，菜单很短，只有几样菜，而且是手写在黑板上的，说明厨师那天清晨刚刚去过市场选择原材料。（当然也不是绝对的判断）
留意等待上菜的时间、侍者的态度和专业程度，以及环境和舒适程度。
这些米其林侦探的小绝招，
其实也是鉴定餐厅好坏的照妖镜！
你学会了吗？
编辑：Jessica
撰文：Jessica 、Viola W
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